Homemade Kingston Biscuits: Hafer, Kokos und Schokolade

Haferflocken und Kokosraspel machen diese Kekse knusprig und geben ihnen eine leichte, nussige Note. Homemade Kingston Biscuits sind australische Doppelkekse: Zwei goldbraun gebackene Kekse halten eine weiche Füllung aus Schokolade und Sahne zusammen. Der Kontrast aus mürben Rändern, körnigem Teig und cremiger Mitte macht jeden Bissen interessant, ohne dass die Zubereitung kompliziert wird. In diesem Rezept treffen brauner und feiner Zucker aufeinander. So bekommen die Kekse eine dezente Karamellnote und knusprige Kanten. Sie erfahren, wie Sie Butter und Zucker gut verrühren, welche Haferflocken die gewünschte Textur ergeben und warum die Kekse vor dem Füllen vollständig abkühlen müssen. Außerdem finden Sie Hinweise zum Backen in mehreren Blechen und dazu, wie die Schokoladenfüllung glatt bleibt. Mit etwa 25 Minuten Vorbereitung und rund 12 Minuten Backzeit pro Blech können Sie die Kekse gut für einen gemütlichen Nachmittag oder zum Teilen vorbereiten. Planen Sie lediglich zusätzliche Zeit zum Abkühlen ein.

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Kingston-Kekse mit Hafer, Kokos und Schokolade

Haferflocken und Kokosraspel geben Kingston-Keksen ihren leicht nussigen Geschmack und den knusprigen Biss. Die australischen Doppelkekse werden nach dem Backen mit einer Schokoladenfüllung zusammengesetzt. Für etwa zwölf gefüllte Kekse brauchen Sie rund 25 Minuten Vorbereitung, 12 Minuten Backzeit pro Blech und zusätzliche Zeit zum Abkühlen.

Zutaten für etwa zwölf Doppelkekse

• 125 g weiche Butter
• 90 g brauner Zucker
• 40 g feiner Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 100 g zarte oder kernige Haferflocken
• 75 g Kokosraspel, ungesüßt
• 125 g Weizenmehl
• ½ Teelöffel Natron
• 1 Prise Salz
• 100 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
• 50 ml Sahne

Was die Zutaten bewirken

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit dem Zucker verrühren. Der braune Zucker bringt eine leichte Karamellnote und hält die Kekse etwas saftiger; der feine Zucker hilft dabei, dass die Ränder knusprig werden. Haferflocken und Kokosraspel sorgen für die typische körnige Textur. Mit kernigen Flocken werden die Kekse deutlicher strukturiert, zarte Flocken ergeben eine gleichmäßigere Krume.

Weizenmehl verbindet die trockenen Zutaten, während Natron die Kekse beim Backen leicht lockert. Verwenden Sie Natron möglichst frisch und ersetzen Sie es nicht einfach durch dieselbe Menge Backpulver, denn Backpulver kann die Textur und den Geschmack verändern. Wenn Sie kein Natron haben, nehmen Sie 1½ Teelöffel Backpulver und rechnen Sie mit etwas weicheren Keksen. Kokosraspel lassen sich durch fein gehackte Mandeln ersetzen; der typische Kokosgeschmack fällt dann weg. Für eine milchfreie Variante können Sie pflanzliche Butter und eine pflanzliche Sahne verwenden.

Schritt für Schritt backen

1. Backofen vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Legen Sie zwei Bleche mit Backpapier aus. Stellen Sie die Bleche nach Möglichkeit nacheinander in den Ofen, damit die Kekse gleichmäßig bräunen.
2. Butter und Zucker verrühren: Schlagen Sie Butter, braunen Zucker und feinen Zucker in einer Schüssel etwa 2 Minuten mit einem Handrührgerät cremig. Die Masse soll heller und weich sein, aber nicht stark aufgeschlagen wirken. Rühren Sie Ei und Vanilleextrakt ein, bis alles verbunden ist. Wenn die Mischung leicht flockig aussieht, ist das unproblematisch.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Haferflocken, Kokosraspel, Mehl, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel. Geben Sie diese Mischung zur Buttermasse und rühren Sie nur so lange, bis kein loses Mehl mehr zu sehen ist. Langes Rühren macht die Kekse fester.
4. Portionieren und formen: Teilen Sie den Teig in 24 gleich große Portionen, jeweils ungefähr einen gehäuften Teelöffel. Rollen Sie jede Portion zu einer Kugel und setzen Sie sie mit mindestens 4 cm Abstand auf die Bleche. Drücken Sie die Kugeln leicht flach. Gleich große Portionen backen zur selben Zeit fertig.
5. Backen: Backen Sie die Kekse 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch etwas weich wirkt. Drehen Sie das Blech nach etwa 7 Minuten einmal, falls Ihr Ofen ungleichmäßig bräunt. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech liegen; heiß sind sie noch zerbrechlich. Danach kommen sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
6. Schokoladenfüllung kochen: Erwärmen Sie die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie dampft, aber noch nicht kocht. Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie die gehackte Schokolade dazu und lassen Sie alles 2 Minuten stehen. Rühren Sie langsam, bis eine glatte Ganache entsteht. Lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten abkühlen, bis sie streichfähig ist. Ist sie zu flüssig, stellen Sie sie kurz in den Kühlschrank und rühren alle 5 Minuten um.
7. Kekse zusammensetzen: Geben Sie etwa einen Teelöffel Füllung auf die flache Seite eines Kekses. Drücken Sie einen zweiten Keks vorsichtig darauf, bis die Füllung fast bis zum Rand reicht. Arbeiten Sie langsam, damit die knusprigen Kekse nicht brechen.

Servieren und Aufbewahren

Servieren Sie die Kingston-Kekse, sobald die Füllung fest ist, auf einer flachen Platte mit der Kokos-Hafer-Seite nach oben. Für eine schlichte Dekoration können Sie die Ränder leicht in zusätzliche Kokosraspel drücken, solange die Ganache noch weich ist. Zu Kaffee oder schwarzem Tee passen die schokoladigen Doppelkekse besonders gut. Für kleinere Portionen brechen Sie die Kekse vor dem Servieren vorsichtig auseinander.

Bewahren Sie die vollständig abgekühlten Kekse in einer luftdichten Dose bei kühler Raumtemperatur bis zu fünf Tage auf. Legen Sie Backpapier zwischen die Lagen, damit die Füllung nicht an den Keksen darüber klebt. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, frieren Sie die ungefüllten Kekse ein und füllen Sie sie nach dem Auftauen. So bleibt ihr Biss besser erhalten.

Speichere das!

Hafer, Kokos und eine Schokoladenfüllung geben Kingston-Keksen ihren typischen Wechsel aus knusprigem Biss und weicher Mitte. Das Rezept lässt sich gut vorbereiten: Backen Sie die Kekse, lassen Sie sie ganz auskühlen und setzen Sie sie erst dann mit der Füllung zusammen. Wenn Sie den Geschmack variieren möchten, verwenden Sie Milchschokolade für eine mildere Creme oder geben Sie eine kleine Prise Zimt in den Teig. Dazu passen Kaffee, Tee oder ein Glas kalte Milch. Bewahren Sie die gefüllten Kekse in einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort auf und legen Sie sie nicht übereinander, solange die Füllung noch weich ist. Probieren Sie das Rezept aus und schreiben Sie in die Kommentare, ob Sie kernige oder zarte Haferflocken verwendet haben. Teilen Sie Ihre Variante gern mit anderen Backfans.

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Hausgemachte Kingston-Kekse

Knusprige Hafer-Kokos-Kekse mit goldener Sirupnote und Milchschokolade. Ergibt etwa 20 Kekse.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
20 Kekse

Zutaten

• 130 g Weizenmehl (1 Tasse)
• 150 g weißer Kristallzucker (¾ Tasse)
• ¼ Teelöffel Salz
• 100 g zarte Haferflocken (1 ¼ Tassen / 3 ½ oz)
• 57 g fein geraspelte Kokosnuss (⅔ Tasse / 2 oz)
• ¼ Tasse goldener Sirup (83 g / 3 oz)
• 115 g ungesalzene Butter (½ Tasse / 1 Stück / 4 oz)
• 1 Teelöffel Natron
• 1 ½ Esslöffel Wasser (6 Teelöffel)
• 200 g Milchschokolade (7 oz)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Schritt 2
   Mehl, Zucker, Salz, Haferflocken und Kokosnuss vermengen.
3. Schritt 3
   Butter, Sirup und Wasser erwärmen. Natron einrühren, dann die Mischung unter die trockenen Zutaten heben.
4. Schritt 4
   Teig zu etwa 20 Kugeln formen, mit Abstand auf die Bleche setzen und leicht flach drücken. 12–15 Minuten goldbraun backen, dann vollständig abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Schokolade schmelzen und die abgekühlten Kekse damit bestreichen oder zur Hälfte eintauchen. Fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.