Pichelsteiner Eintopf nach Omas Rezept: Schicht für Schicht
Kartoffeln, Möhren und Kohl garen beim Pichelsteiner Eintopf langsam zwischen kräftigen Fleischstücken, bis die Brühe würzig und sämig ist. Das Gericht stammt aus dem Bayerischen Wald und passt besonders gut auf den Tisch, wenn es draußen kühl ist und ein Topf für mehrere Mahlzeiten reichen soll. Bei diesem Rezept werden die Zutaten in Schichten in den Topf gelegt und nicht vorher klein gemischt. So bleiben die Kartoffeln und das Gemüse weitgehend in Form, während Fleischsaft und Brühe Geschmack abgeben. Rind und Schwein bilden die herzhafte Grundlage; Lamm ist eine optionale Ergänzung für eine kräftigere Note. Sie erfahren, wie groß die Fleischwürfel und Gemüsestücke sein sollten, in welcher Reihenfolge die Schichten kommen und woran Sie erkennen, dass der Eintopf fertig ist. Dazu gibt es Tipps zum Anbraten, zu passenden Brühen und zum Aufwärmen. Planen Sie rund zwei Stunden ein, davon etwa 90 Minuten Garzeit. Am nächsten Tag schmeckt der Eintopf oft noch würziger.
Pichelsteiner Eintopf nach Omas Rezept
Beim Pichelsteiner Eintopf liegen Kartoffeln, Wurzelgemüse, Kohl und Fleisch in abwechselnden Schichten im Topf. Beim langsamen Garen geben die Zutaten ihren Saft an die Brühe ab. So entsteht ein kräftiger, sämiger Eintopf, der sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag oft noch würziger schmeckt. Das Rezept reicht für vier Portionen und braucht rund zwei Stunden, davon etwa 90 Minuten Garzeit.
Zutaten für vier Portionen
- 300 g Rinderschulter oder Rindergulasch
- 300 g Schweineschulter oder Schweinegulasch
- 200 g Lammfleisch, zum Beispiel aus der Schulter, nach Wunsch
- 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 250 g Möhren
- 250 g Weißkohl
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 große Zwiebel
- 900 ml heiße Rinder- oder Gemüsebrühe
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL getrockneter Majoran, Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 EL Öl oder Butterschmalz, wenn das Fleisch angebraten werden soll
Rind und Schwein sorgen für eine kräftige Brühe; Lamm bringt eine eigene, würzige Note mit und kann einfach durch dieselbe Menge Rind oder Schwein ersetzt werden. Für eine mildere Variante genügt Rind und Schwein. Festkochende Kartoffeln behalten beim langen Garen ihre Form. Mehligkochende Kartoffeln machen die Brühe dagegen sämiger, zerfallen aber leichter. Weißkohl lässt sich durch Wirsing ersetzen. Wer keinen Lauch hat, nimmt eine zusätzliche kleine Zwiebel.
Vorbereitung und Schichten
- Zutaten schneiden: Tupfen Sie das Fleisch trocken und schneiden Sie es in etwa 3 cm große Würfel. Schälen Sie die Kartoffeln und Möhren. Schneiden Sie die Kartoffeln in 2 bis 3 cm große Stücke, die Möhren in Scheiben. Entfernen Sie den Strunk des Kohls und schneiden Sie die Blätter in feine Streifen. Waschen Sie den Lauch gründlich, auch zwischen den Blättern, und schneiden Sie ihn in Ringe. Die Zwiebel wird fein gewürfelt.
- Fleisch würzen: Mischen Sie die Fleischwürfel mit etwas Salz, Pfeffer und dem Majoran. Wenn Sie die Zwiebel lieber weich und süßlich mögen, können Sie sie später roh zwischen die Schichten geben. Für ein kräftigeres Röstaroma wird sie kurz mit dem Fleisch angebraten.
- Topf füllen: Verteilen Sie die Zutaten in einem schweren Topf mit dickem Boden in mehreren Lagen. Beginnen Sie mit einem Teil der Kartoffeln, Möhren und des Kohls. Geben Sie darauf etwas Lauch und Zwiebel, dann Fleisch. Wiederholen Sie die Schichten und schließen Sie mit Gemüse ab. Drücken Sie die Zutaten leicht an, aber stopfen Sie den Topf nicht zu voll.
Langsam garen
- Brühe zugießen: Gießen Sie die heiße Brühe am Rand entlang in den Topf. Sie muss die oberste Schicht nicht vollständig bedecken, denn Gemüse und Fleisch geben beim Garen Flüssigkeit ab. Setzen Sie den Deckel auf und bringen Sie den Eintopf bei mittlerer Hitze knapp zum Kochen.
- Sanft köcheln lassen: Sobald die Brühe leicht blubbert, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie den Eintopf zugedeckt etwa 75 bis 90 Minuten garen. Er soll leise köcheln, nicht sprudelnd kochen. Starkes Kochen lässt das Fleisch schneller trocken werden und kann die Kartoffeln zerfallen lassen.
- Garprobe machen: Prüfen Sie nach 75 Minuten ein Stück Rindfleisch und eine Kartoffel mit einer Gabel. Das Fleisch sollte weich sein, die Kartoffel gar, aber noch formstabil. Sind die Fleischstücke noch fest, garen Sie weitere 10 bis 15 Minuten und prüfen erneut. Rühren Sie nur vorsichtig vom Topfboden her um, damit die Schichten nicht zu Brei werden.
- Abschmecken: Probieren Sie die Brühe und ergänzen Sie Salz, Pfeffer oder Majoran. Ist sie zu kräftig, rühren Sie etwas heißes Wasser ein. Für eine sämigere Konsistenz zerdrücken Sie zwei oder drei Kartoffelstücke am Topfrand und rühren sie in die Brühe.
Wer Röstaromen mag, erhitzt vor dem Schichten das Öl oder Butterschmalz im Topf und brät die Fleischwürfel portionsweise rundherum an. Nehmen Sie das Fleisch heraus, dünsten Sie die Zwiebel kurz im Bratensatz und schichten Sie anschließend alles ein. Braten Sie nicht zu viele Fleischstücke auf einmal, sonst tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch schmort, statt Farbe zu bekommen. Bei der klassischen, weniger aufwendigen Methode kommen die rohen Zutaten direkt in den Topf.
Servieren und Aufbewahren
Lassen Sie den fertigen Eintopf fünf Minuten zugedeckt ruhen und rühren Sie ihn erst danach behutsam durch. Schöpfen Sie Fleisch und Gemüse in vorgewärmte tiefe Teller und geben Sie reichlich Brühe dazu. Gehackte Petersilie kommt direkt vor dem Servieren darüber. Dazu passen kräftiges Bauernbrot oder Roggenbrot, mit dem sich die Brühe aufnehmen lässt. Stellen Sie Pfeffer und Salz auf den Tisch, damit jeder am Teller nachwürzen kann.
Übrig gebliebener Pichelsteiner hält sich abgekühlt in einem gut verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie ihn langsam in einem Topf und geben Sie bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe dazu, denn die Kartoffeln ziehen beim Stehen Flüssigkeit an. Rühren Sie dabei regelmäßig vorsichtig um. Zum Einfrieren eignet sich der Eintopf ebenfalls, allerdings werden Kartoffeln nach dem Auftauen oft etwas weicher. Frieren Sie ihn portionsweise ein und lassen Sie ihn vor dem Erwärmen im Kühlschrank auftauen.
Dieser Pichelsteiner Eintopf verbindet zartes Rind- und Schweinefleisch mit Kartoffeln, Möhren, Lauch und Kohl in einer kräftigen Brühe. Das langsame Garen macht ihn sämig, ohne dass Sie die Zutaten ständig umrühren müssen. Probieren Sie das Rezept an einem Tag, an dem der Topf in Ruhe köcheln kann; die übrigen Portionen lassen sich gut für den nächsten Tag aufbewahren. Für eine mildere Variante lassen Sie das Lamm weg, und statt Weißkohl passt auch Wirsing. Mit gehackter Petersilie wird der Eintopf frisch, dazu schmeckt kräftiges Bauernbrot. Wenn Sie ihn nachkochen, schreiben Sie gern in die Kommentare, welches Fleisch Sie verwendet haben oder welche Gemüsevariante bei Ihnen gut ankam. So findet vielleicht auch Ihre eigene Familienversion ihren Platz am Tisch.
Pichelsteiner Eintopf nach Omas Rezept
Herzhafter Pichelsteiner Eintopf mit Rindfleisch, Kartoffeln und Suppengrün – einfach und traditionell zubereitet.
Zutaten
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500 g Rindernuss
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1 Zwiebel
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50 g Butter
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1 Bund Suppengrün
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500 g Kartoffeln
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1 TL edelsüßes Paprikapulver
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500 ml Rinderbrühe
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Salz und Pfeffer
Anweisungen
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Schritt 1
Rindfleisch würfeln. Zwiebel, Suppengrün und Kartoffeln putzen und klein schneiden. -
Schritt 2
Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Zwiebel und Suppengrün kurz mitbraten. -
Schritt 3
Paprikapulver und Kartoffeln zugeben, mit Rinderbrühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. -
Schritt 4
Zugedeckt etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln gar sind.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
