Antipasti Turm mit gegrilltem Gemüse und Mozzarella

Die Auberginenscheiben sollten etwa acht Millimeter dick sein: So werden sie weich und rauchig, behalten aber genug Halt für einen schönen Antipasti Turm. Zwischen gegrillter Aubergine, Zucchini und Paprika liegen feste Tomaten, gut abgetropfter Mozzarella und frisches Basilikum. Ein wenig Knoblauchöl und Balsamico bringen Würze, ohne das Gemüse zu überdecken. Das Ergebnis lässt sich in einzelne Türme schichten und sieht auf einer Vorspeisenplatte ebenso passend aus wie auf vier kleinen Tellern.

Besonders praktisch ist, dass sich das Gemüse vorbereiten lässt. Du kannst die gegrillten Scheiben abkühlen lassen und den Mozzarella erst kurz vor dem Anrichten dazwischengeben. So bleibt der Turm stabil und gibt weniger Flüssigkeit ab. Im Artikel erfährst du, wie dick du Aubergine und Zucchini schneiden solltest, welche Tomaten sich zum Stapeln eignen und womit du einzelne Zutaten ersetzen kannst. Dazu gibt es Ideen mit Pesto oder Pinienkernen sowie Hinweise für eine vegane Variante. Damit gelingt eine Vorspeise, die sich gut portionieren lässt und auch auf einer größeren Antipasti-Platte ihren Platz findet.

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Antipasti Turm mit gegrilltem Gemüse und Mozzarella

Gegrillte Aubergine, Zucchini und Paprika geben diesem Antipasti Turm seine weichen, leicht rauchigen Schichten. Dazwischen kommen Mozzarella, Basilikum und ein wenig Balsamico. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und passt als Vorspeise für vier Personen oder als Teil einer größeren Antipasti-Platte.

Zutaten für vier Personen

• 1 mittelgroße Aubergine, etwa 300 g
• 2 kleine Zucchini, zusammen etwa 350 g
• 2 rote Paprika
• 2 große, feste Tomaten
• 250 g Mozzarella, gut abgetropft
• 4 EL Olivenöl, dazu etwas mehr für die Form
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 12 bis 16 kleine Basilikumblätter
• Optional: 2 EL grünes Pesto oder 1 EL geröstete Pinienkerne

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Aubergine und Zucchini bilden stabile, gut stapelbare Schichten. Schneide beide in etwa 8 mm dicke Scheiben. Sehr dünne Scheiben werden beim Garen weich und rutschen später leichter aus dem Turm. Rote Paprika bringt Süße und lässt sich nach dem Rösten in breite Stücke teilen. Gelbe Paprika funktioniert genauso.

Tomaten sollten fest und nicht überreif sein, damit sie beim Stapeln wenig Saft abgeben. Statt frischer Tomaten kannst du kleine, gut abgetropfte Artischockenherzen verwenden. Mozzarella lässt sich durch abgetropften Burrata ersetzen, der allerdings weicher ist und besser erst kurz vor dem Servieren auf die Türme kommt. Für eine vegane Variante nimm marinierten Tofu oder eine feste pflanzliche Käsealternative.

Vorbereitung und Garen

1. Gemüse schneiden: Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide Aubergine und Zucchini in gleichmäßige Scheiben. Halbiere die Paprika, entferne Kerne und weiße Innenhäute. Schneide die Tomaten quer in etwa 1 cm dicke Scheiben und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
2. Aubergine salzen: Lege die Auberginenscheiben auf ein Brett, bestreue beide Seiten leicht mit Salz und lasse sie 15 Minuten ziehen. Tupfe anschließend die ausgetretene Flüssigkeit ab. So bräunen die Scheiben besser und nehmen beim Garen weniger Öl auf. Zucchini musst du nicht salzen.
3. Paprika rösten: Lege die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech. Röste sie 20 bis 25 Minuten, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Gib sie danach in eine Schüssel und decke diese 10 Minuten ab. Der Dampf lockert die Haut, die sich dann leichter abziehen lässt. Schneide das Fruchtfleisch in breite Streifen.
4. Aubergine und Zucchini garen: Verrühre Olivenöl mit Knoblauch und etwas Pfeffer. Bestreiche die Gemüsescheiben dünn damit und verteile sie auf einem zweiten Blech. Röste sie etwa 15 Minuten, wende sie und gare sie weitere 8 bis 10 Minuten. Sie sollen weich sein und an den Rändern Farbe bekommen, aber noch ihre Form halten. Bei wenig Platz kannst du die Scheiben portionsweise in einer Grillpfanne garen.
5. Dressing anrühren: Mische den Balsamico mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz. Schneide den Mozzarella in Scheiben und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen. Zu viel Flüssigkeit macht den Turm instabil.

Antipasti Türme schichten

Lege je eine Auberginenscheibe auf einen Teller. Darauf kommen ein Stück Paprika, eine Zucchinischeibe und etwas Mozzarella. Wiederhole die Schichten einmal und schließe mit einer Tomatenscheibe oder einem kleinen Stück Mozzarella ab. Setze die Türme nicht zu hoch: Zwei bis drei Gemüseschichten lassen sich leichter essen und kippen weniger schnell um. Stecke bei Bedarf einen kurzen Holzspieß durch die Mitte.

Verteile das Balsamico-Dressing mit einem Löffel über den Türmen. Setze Basilikumblätter obenauf und gib nach Wunsch einen kleinen Klecks Pesto dazu. Geröstete Pinienkerne sorgen für Biss; röste sie dafür 2 bis 3 Minuten in einer trockenen Pfanne und schwenke die Pfanne regelmäßig, damit sie nicht anbrennen.

Servieren und Aufbewahren

Serviere den Antipasti Turm lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Dazu passen geröstetes Ciabatta, ein einfacher grüner Salat oder weitere eingelegte Antipasti. Für eine Platte kannst du die Türme auf einer großen flachen Servierplatte anrichten und das Dressing erst kurz vor dem Essen darübergeben. So bleibt das Brot knusprig und die Gemüseschichten behalten ihre Form.

Das gegarte Gemüse lässt sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Baue die Türme möglichst erst am Serviertag, denn Mozzarella und Tomaten geben beim Stehen Flüssigkeit ab. Nimm das Gemüse etwa 20 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank, damit sein Aroma besser zur Geltung kommt.

Speichere das!

Gegrillte Aubergine, Zucchini und Paprika machen diesen Antipasti Turm weich und herzhaft, während Mozzarella, Basilikum und Balsamico für Frische und Würze sorgen. Mit etwas Vorbereitung lässt sich das Gemüse rechtzeitig garen; gestapelt wird es kurz vor dem Essen, damit die Schichten Halt behalten. Probier das Rezept als Vorspeise für vier Personen oder stelle mehrere kleine Türme auf eine Platte zum Teilen. Mit gelber Paprika, abgetropften Artischockenherzen oder einem Löffel Pesto kannst du die Schichten nach deinem Geschmack verändern. Für eine vegane Version passen marinierter Tofu und etwas mehr Basilikum. Wenn du den Turm zubereitest, teile gern in einem Kommentar, welche Zutaten du verwendet hast und wie du ihn serviert hast. Vielleicht wird daraus deine nächste frische Idee für den Abend mit Gästen.

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Antipasti-Turm

Herzhafter Antipasti-Turm mit Rinderschinken, Käse, Oliven, Tomaten und Weintrauben.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 250 g Mini-Mozzarella
• 100 g Rinderschinken statt Parmaschinken
• 100 g Rindersalami
• 200 g Käsewürfel
• 200 g Fetawürfel
• 300 g Weintrauben
• 1 Glas Oliven, alkoholfrei eingelegt
• 250 g Cocktailtomaten
• Rosmarinzweige

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mini-Mozzarella, Rinderschinken, Rindersalami, Käse, Feta, Weintrauben, Oliven und Tomaten abwechselnd auf einer Platte zu einem Turm anrichten.
2. Schritt 2
   Mit Rosmarinzweigen garnieren und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.