Apfel-Nusskuchen mit Walnüssen und Zimt: saftig gebacken

Saftige Apfelstücke und knackige Walnüsse machen jeden Bissen dieses Kuchens abwechslungsreich. Dazu kommt Zimt, der dem lockeren Rührteig eine warme Würze gibt. Der Apfel-Nusskuchen mit Walnüssen und Zimt passt zum Nachmittagskaffee, lässt sich aber auch gut am Vortag backen, wenn Besuch kommt. Das Besondere an diesem Rezept ist die Mischung aus weichen Fruchtstücken und grob gehackten Nüssen: Die Äpfel halten den Kuchen feucht, während die Walnüsse für angenehmen Biss sorgen. Ein wenig Zitronensaft bringt Frische, und etwas Mehl um die Apfelstücke hilft, sie gleichmäßig im Teig zu verteilen. Im Rezept erfahren Sie, welche Apfelsorten beim Backen ihre Form behalten und wie Sie Zutaten ersetzen können, wenn Sie etwa keine Walnüsse oder Milch verwenden möchten. Außerdem finden Sie Hinweise zur Vorbereitung, zum richtigen Backzeitpunkt und dazu, wie der Kuchen nach dem Backen saftig bleibt. So gelingt ein aromatischer Kuchen aus einer Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser.

Speichere das!

Apfel-Nusskuchen mit Walnüssen und Zimt

Saftige Apfelstücke, grob gehackte Walnüsse und eine gute Prise Zimt geben diesem Rührkuchen seinen warmen, würzigen Geschmack. Die Äpfel halten den Teig nach dem Backen feucht, während die Nüsse für Biss sorgen. Für eine runde Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser braucht der Kuchen etwa 20 Minuten Vorbereitung und 50 bis 60 Minuten im Ofen.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl, Type 405
• 2 TL Backpulver
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz
• 150 g weiche Butter, plus etwas für die Form
• 150 g Zucker
• 3 Eier, Größe M
• 100 ml Milch
• 2 mittelgroße Äpfel, etwa 300 g
• 100 g Walnusskerne
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Mehl zum Wenden der Apfelstücke
• Optional: 1 EL brauner Zucker zum Bestreuen

Zutaten erklären und ersetzen

Äpfel mit festem Fruchtfleisch, zum Beispiel Elstar, Boskoop oder Braeburn, behalten beim Backen ihre Form. Sehr weiche Äpfel werden schneller breiig und geben mehr Flüssigkeit ab. Schälen Sie die Früchte für eine gleichmäßige, zarte Textur; bei dünner Schale können Sie sie auch ungeschält verwenden. Der Zitronensaft bremst das Braunwerden und bringt eine leichte Säure in den Teig.

Walnüsse schmecken kräftig und passen gut zu Zimt. Für einen milderen Geschmack lassen sie sich durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzen. Wer keine Nüsse verwenden möchte, kann stattdessen 70 g kernige Haferflocken unterheben. Die Butter lässt sich durch dieselbe Menge weiche Margarine austauschen. Vollmilch kann durch Haferdrink oder ungesüßten Mandeldrink ersetzt werden. Type 405 ergibt einen feinen Kuchen; mit Type 550 wird die Krume etwas kräftiger. Messen Sie das Mehl in beiden Fällen ab und rühren Sie es nur kurz ein.

Schritt für Schritt backen

1. Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie die Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Bei Umluft stellen Sie den Ofen auf 160 Grad. Eine gut vorbereitete Form hilft, den Kuchen später sauber herauszulösen.
2. Äpfel und Walnüsse schneiden: Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa ein Zentimeter große Würfel. Vermengen Sie die Stücke mit dem Zitronensaft. Hacken Sie die Walnüsse grob; einige größere Stücke sorgen für einen deutlichen Biss.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und der Kuchen geht ohne einzelne bittere Stellen auf.
4. Butter und Zucker aufschlagen: Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Zucker zwei bis drei Minuten hell und cremig. Geben Sie die Eier einzeln dazu und rühren Sie jedes etwa 20 Sekunden ein. Sind Butter und Eier zu kalt, kann die Masse gerinnen. Das ist meist unproblematisch; rühren Sie beim nächsten Schritt etwas vorsichtiger weiter.
5. Teig fertigstellen: Geben Sie die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse. Rühren Sie nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren macht den Kuchen kompakt. Wenden Sie die Apfelstücke in einem Esslöffel Mehl und heben Sie sie zusammen mit den Walnüssen mit einem Teigschaber unter.
6. Backen und prüfen: Füllen Sie den Teig in die Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Für eine leicht knusprige Kruste können Sie braunen Zucker darüberstreuen. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten. Wird die Oberfläche früh dunkel, decken Sie sie locker mit Backpapier ab. Stechen Sie zum Ende der Backzeit ein Holzstäbchen in die Mitte. Ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung; flüssiger Teig bedeutet, dass der Kuchen noch weitere fünf bis zehn Minuten braucht.
7. Abkühlen lassen: Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen. Lösen Sie dann den Rand und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Wird er zu früh angeschnitten, kann die feuchte Krume brechen.

Servieren und Aufbewahren

Bestäuben Sie den abgekühlten Kuchen sparsam mit Puderzucker oder servieren Sie ihn mit einem Löffel geschlagener Sahne. Für eine schlichte Präsentation schneiden Sie gleichmäßige Stücke und legen auf jedes Stück eine halbe Walnuss. Lauwarm schmeckt der Kuchen besonders gut; wärmen Sie einzelne Stücke dafür etwa zehn Sekunden in der Mikrowelle an.

Bewahren Sie Reste abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage auf. Im Kühlschrank hält der Kuchen etwa vier Tage, wird dort aber etwas fester. Lassen Sie gekühlte Stücke vor dem Servieren 20 Minuten stehen. Zum Einfrieren schneiden Sie den Kuchen in Portionen und verpacken diese luftdicht. So lässt er sich portionsweise auftauen, ohne dass der ganze Kuchen angeschnitten werden muss.

Speichere das!

Dieser Apfel-Nusskuchen verbindet weiche, leicht säuerliche Apfelstücke mit dem knackigen Biss der Walnüsse und einer feinen Zimtnote. Durch die Früchte bleibt der Rührteig saftig, und die Zutaten sind unkompliziert zu bekommen. Backen Sie ihn in der 26-Zentimeter-Springform und prüfen Sie gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob noch feuchter Teig daran haftet. Für eine andere Note passen gehackte Haselnüsse oder Mandeln; ein Löffel brauner Zucker auf der Oberfläche gibt eine leicht knusprige Kruste. Servieren Sie den Kuchen pur, mit etwas Schlagsahne oder noch leicht warm mit Vanilleeis. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, teilen Sie gern, welche Apfelsorte Sie verwendet haben, oder hinterlassen Sie einen Kommentar mit Ihrer Variante. Vielleicht wird daraus Ihr nächster Kuchen für einen gemütlichen Nachmittag.

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Apfel-Nusskuchen mit Walnüssen und Zimt

Saftiger Apfelkuchen mit gehackten Walnüssen und Zimt, einfach zubereitet und mit Puderzucker bestäubt.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 180 g weiche Butter, plus etwas für den Formrand
• 180 g Zucker
• 3 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 180 g Weizenmehl Type 405
• 8 g Backpulver (ca. ½ Päckchen, je nach Packungsgröße)
• 1 gestrichener EL gemahlener Zimt (ca. 6 g)
• 80 g Walnusskerne, gehackt; nach Wunsch zur Hälfte fein gemahlen
• 3 große Äpfel (ca. 750 g ganz, etwa 550–600 g geschält und entkernt)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten.
2. Schritt 2
   Butter und Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und kurz einrühren; Walnüsse unterheben.
3. Schritt 3
   Äpfel schälen, entkernen und würfeln oder in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen und auf dem Teig verteilen.
4. Schritt 4
   Kuchen etwa 50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.