Super Soft Molasses Cookies: weich, würzig und saftig

Melasse färbt diese Kekse dunkel und gibt ihnen eine würzige Note, während brauner Zucker für eine weiche, leicht karamellige Krume sorgt. Super Soft Molasses Cookies haben einen zarten Kern und Ränder, die beim Abkühlen etwas fester werden. Gemahlener Ingwer, Zimt und eine kleine Prise Nelken machen sie angenehm warm im Geschmack, ohne die Melasse zu überdecken. Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus weicher Butter, genau abgestimmten Gewürzen und einer Kühlzeit von mindestens 45 Minuten. So lässt sich der Teig besser formen und die Kekse behalten beim Backen ihre weiche Mitte. Hier erfährst du, woran du erkennst, dass die Butter die richtige Temperatur hat, wie du Zuckerrübensirup als Ersatz verwendest und warum du die Kekse nicht zu lange im Ofen lassen solltest. Plane etwa 10 Minuten Backzeit pro Blech ein und lass die Kekse anschließend kurz auf dem Blech ruhen. Dann sind sie bereit für eine Tasse Kaffee, Tee oder ein Glas Milch.

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Super Soft Molasses Cookies

Melasse, brauner Zucker und gemahlener Ingwer geben diesen Keksen ihre dunkle Farbe und würzige Note. Die Mitte bleibt weich, während die Ränder beim Abkühlen leicht fest werden. Für etwa 24 Kekse braucht der Teig eine Kühlzeit von mindestens 45 Minuten; plane außerdem rund 10 Minuten Backzeit pro Blech ein.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 170 g weiche Butter: Sie sollte sich mit dem Finger eindrücken lassen, aber nicht glänzen oder geschmolzen sein. Weiche Butter lässt sich gut mit Zucker aufschlagen und sorgt für eine zarte Krume.
• 150 g brauner Zucker: Er bringt Feuchtigkeit und eine leichte Karamellnote in den Teig. Heller oder dunkler brauner Zucker funktioniert; mit dunklem Zucker werden die Kekse kräftiger.
• 100 g Melasse: Verwende ungeschwefelte Backmelasse, wenn sie erhältlich ist. Zuckerrübensirup ist ein brauchbarer Ersatz, schmeckt aber etwas weniger herb. Dünner Zuckerrübensirup macht den Teig weicher, daher kann beim Formen zusätzliches Kühlen nötig sein.
• 1 großes Ei: Es bindet die Zutaten. Nimm es etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit es sich gleichmäßiger mit der Butter verbindet.
• 320 g Weizenmehl, 1 TL Natron und ½ TL Salz: Das Natron lockert den Teig und reagiert mit der säuerlichen Melasse. Backpulver ist kein gleichwertiger Ersatz, weil es die Textur und den Geschmack verändert.
• 2 TL gemahlener Ingwer, 1 TL Zimt und ¼ TL gemahlene Nelken: Die Gewürze ergeben ein warmes, deutliches Aroma. Nelken lassen sich weglassen oder durch eine kleine Prise Muskat ersetzen.
• 50 g weißer Zucker zum Wälzen: Er bildet eine feine, knusprige Hülle. Feiner Kristallzucker haftet gut und schmilzt beim Backen nicht vollständig.

Teig zubereiten

1. Vermische Mehl, Natron, Salz, Ingwer, Zimt und Nelken in einer mittelgroßen Schüssel. Rühre gründlich um, damit sich das Natron und die Gewürze später gleichmäßig verteilen. Stelle die Schüssel beiseite.
2. Gib Butter und braunen Zucker in eine große Rührschüssel. Schlage beides mit einem Handmixer etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe, bis die Mischung heller und cremig ist. Kratze zwischendurch mit einem Teigschaber die Schüsselränder ab.
3. Rühre Melasse und Ei ein, bis keine Streifen mehr zu sehen sind. Die Mischung kann leicht körnig wirken; das ist in Ordnung. Gib die Mehlmischung in zwei Portionen dazu und rühre jeweils nur, bis das Mehl gerade aufgenommen ist. Zu langes Rühren entwickelt das Gluten und kann die Kekse fester machen.
4. Decke den Teig ab und stelle ihn mindestens 45 Minuten kalt. Kalter Teig lässt sich leichter rollen und läuft im Ofen weniger auseinander. Ist er nach dem Kühlen sehr fest, lass ihn 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Formen und backen

1. Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Bei Umluft reichen meist 160 °C. Schiebe ein Blech nach dem anderen in den Ofen, damit die Temperatur stabil bleibt.
2. Gib den weißen Zucker in eine flache Schale. Teile den Teig in Portionen von etwa 30 g und forme daraus Kugeln. Wälze jede Kugel im Zucker und setze sie mit rund 5 cm Abstand aufs Blech. Drücke sie nicht flach, denn sie breiten sich beim Backen aus.
3. Backe die Kekse 9 bis 11 Minuten. Nimm sie heraus, sobald die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch weich und leicht aufgegangen aussieht. Sie wirken dann möglicherweise unfertig, garen aber auf dem heißen Blech noch nach. Längeres Backen macht sie trocken.
4. Lass die Kekse 5 Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzt. So können sie sich festigen, ohne dass die weichen Mitten brechen.

Servieren und Aufbewahren

Für eine saubere Präsentation lege die vollständig abgekühlten Kekse in einer einzelnen Lage auf eine Platte und bestäube sie bei Bedarf sparsam mit etwas Puderzucker. Zu Kaffee, schwarzem Tee oder einem Glas Milch passen sie besonders gut. Für ein Dessert kannst du einen Keks leicht erwärmen und mit einer kleinen Kugel Vanilleeis servieren.

Bewahre die Kekse in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur bis zu fünf Tage auf. Ein kleines Stück Brot in der Dose hilft, die weiche Textur zu erhalten; ersetze es, wenn es trocken wird. Zum Einfrieren lege die Teigkugeln ohne Zucker auf ein Blech, friere sie fest und verpacke sie anschließend luftdicht. Wälze sie erst direkt vor dem Backen in Zucker und gib gefrorenen Kugeln etwa 1 bis 2 Minuten zusätzliche Backzeit.

Speichere das!

Diese Kekse verbinden dunkle Melasse mit braunem Zucker und warmen Gewürzen. Nach der Kühlzeit lässt sich der Teig gut portionieren, und bei kurzer Backzeit bleibt die Mitte weich, während die Ränder beim Abkühlen leicht fester werden. Wenn du den Geschmack anpassen möchtest, lass die Nelken weg oder gib etwas fein abgeriebene Orangenschale zum Teig. Zum Servieren passen Kaffee, schwarzer Tee oder eine Kugel Vanilleeis. Backe zunächst ein Blech und prüfe die Textur nach dem Abkühlen, bevor du die übrigen Kekse in den Ofen schiebst. So findest du leichter die Backzeit, die zu deinem Ofen passt. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Gewürze du verwendet hast. Teile es gern mit jemandem, der weiche, würzige Kekse mag.

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Besonders weiche Melassekekse

Weiche, würzige Kekse mit Melasse, Ingwer und Zimt.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
24 Kekse

Zutaten

• 2 cups Weizenmehl (Type 405)
• 1/2 tsp gemahlene Nelken
• 1/2 tsp gemahlener Ingwer
• 2 tsp Natron
• 1 tsp gemahlener Zimt
• 1/2 tsp Salz
• 3/4 cup Pflanzenöl
• 1 cup Kristallzucker, plus etwas mehr zum Wälzen
• 1/4 cup kräftige Melasse (zum Beispiel Brer Rabbit)
• 1 großes Ei, zimmerwarm

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen. Mehl, Nelken, Ingwer, Natron, Zimt und Salz vermischen.
2. Schritt 2
   Öl, Zucker, Melasse und Ei verrühren. Die trockenen Zutaten kurz unterheben.
3. Schritt 3
   Teig zu Kugeln formen, in zusätzlichem Zucker wälzen und mit Abstand auf ein Backblech setzen.
4. Schritt 4
   8–10 Minuten backen. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.