Amish Apple Fritter Bread mit Zimtäpfeln aus der Kastenform

Zwei mittelgroße Äpfel, Zimt und eine weiche Krume verwandeln eine einfache Kastenform in Amish Apple Fritter Bread mit saftigen Fruchtstücken in jeder Scheibe. Anders als bei einzelnen frittierten Apfelküchlein backt dieses Brot am Stück im Ofen. Dabei liegen die gewürzten Äpfel zwischen den Teigschichten und bekommen an der Oberfläche eine leicht karamellisierte Kruste. Das macht es praktisch für einen herbstlichen Nachmittagskaffee oder ein gemütliches Frühstück am Wochenende. Das Rezept setzt auf feste Äpfel, weiche Butter und einen Teig, der nur kurz verrührt wird. So bleiben die Stücke erkennbar und die Krume wird nicht kompakt. Du erfährst, welche Apfelsorten beim Backen ihre Form behalten, wie du Zimt und Zucker für die Schichten verteilst und woran du erkennst, dass das Brot durchgebacken ist. Außerdem findest du Hinweise zum Abkühlen, Aufbewahren und Abwandeln, etwa mit braunem Zucker oder einer dünnen Glasur. Ein scharfes Messer hilft später, saubere Scheiben zu schneiden.

Speichere das!

Amish Apple Fritter Bread

Saftige Apfelstücke, Zimt und eine weiche, buttrige Krume machen dieses Amish Apple Fritter Bread zu einem guten Kuchenbrot für den Herbst und für gemütliche Nachmittage. Der Teig wird in einer Kastenform geschichtet, sodass in jeder Scheibe Zimtäpfel und eine leicht karamellisierte Oberfläche zu finden sind. Verwende feste Äpfel und rühre den Teig nur so lange, bis das Mehl eingearbeitet ist. So bleibt das Brot locker statt kompakt.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• Äpfel: Du brauchst etwa 2 mittelgroße Äpfel, geschält oder ungeschält, in Würfel von etwa 1 cm geschnitten. Granny Smith bringen eine säuerliche Note und behalten beim Backen ihre Form. Braeburn, Elstar oder Honeycrisp eignen sich ebenfalls. Sehr mehlige Äpfel werden schneller weich und können den Teig feuchter machen.
• Zimt und Zucker: Vermische 50 g Zucker mit 1 Teelöffel Zimt für die Äpfel. Für eine kräftigere, leicht karamellige Schicht kannst du einen Teil des weißen Zuckers durch braunen Zucker ersetzen.
• Butter und Zucker: 115 g weiche Butter und 150 g Zucker bilden die Grundlage des Teigs. Die Butter sollte nachgeben, aber nicht geschmolzen sein. Margarine ist als Ersatz möglich; mit Butter wird das Aroma runder.
• Eier und Vanille: Zwei Eier der Größe M binden den Teig. Ein Teelöffel Vanilleextrakt ergänzt den Zimt. Nimm die Eier etwa 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit sie sich leichter mit der Butter verbinden.
• Mehl, Backpulver und Salz: 190 g Weizenmehl Type 405 oder 550, 1½ Teelöffel Backpulver und eine kleine Prise Salz ergeben die lockere Krume. Type 550 macht das Brot etwas kräftiger. Für eine glutenfreie Variante kannst du eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, die sich zum Backen von Kuchen eignet.
• Milch und Guss: 120 ml Milch machen den Teig geschmeidig. Kuhmilch lässt sich durch ungesüßte Hafer- oder Mandelmilch ersetzen. Für den Guss verrührst du 60 g Puderzucker mit 1 bis 2 Teelöffeln Milch.

Schrittweise Zubereitung

1. Form und Ofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform von etwa 23 × 13 cm ein und lege sie, wenn du möchtest, mit einem Streifen Backpapier aus. Das Papier sollte an den langen Seiten überstehen, damit du das Brot später leicht herausheben kannst.
2. Äpfel würzen: Gib die Apfelwürfel in eine Schüssel und mische sie mit 50 g Zucker und 1 Teelöffel Zimt. Stelle die Schüssel beiseite, während du den Teig anrührst. Schneide die Stücke möglichst gleich groß, damit sie gleichmäßig weich werden.
3. Buttermasse aufschlagen: Schlage die weiche Butter mit 150 g Zucker in einer großen Schüssel etwa 2 bis 3 Minuten hell und cremig. Rühre die Eier nacheinander unter und gib die Vanille dazu. Falls die Masse leicht geronnen aussieht, ist das meist kein Problem; das Mehl verbindet sie wieder.
4. Trockene Zutaten einarbeiten: Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung in zwei Portionen zur Buttermasse und rühre dazwischen die Milch ein. Verwende einen Löffel oder einen Handmixer auf niedriger Stufe. Sobald keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind, hörst du auf. Zu langes Rühren macht das Brot zäh.
5. Teig schichten: Verteile etwa die Hälfte des Teigs in der Form. Streue die Hälfte der Zimtäpfel darüber. Gib den restlichen Teig darauf und verstreiche ihn vorsichtig bis zum Rand. Lege die übrigen Äpfel obenauf und drücke sie nur leicht in den Teig. So bleiben die Stücke sichtbar und sinken nicht alle auf den Boden.
6. Backen und prüfen: Backe das Brot 50 bis 60 Minuten auf der mittleren Schiene. Wird die Oberfläche nach etwa 40 Minuten dunkel, decke sie locker mit Alufolie ab. Stecke einen Holzspieß in die Mitte, möglichst zwischen Apfelstücke: Er darf feuchte Krümel tragen, aber keinen rohen Teig. Ein Spieß direkt in einem Apfelwürfel kann täuschend feucht aussehen.
7. Abkühlen und glasieren: Lass das Brot 15 Minuten in der Form ruhen. Hebe es anschließend heraus und kühle es auf einem Gitter mindestens weitere 30 Minuten ab. Verrühre Puderzucker und Milch zu einem dickflüssigen Guss und verteile ihn erst auf dem abgekühlten Brot. Auf warmem Brot würde er vollständig einziehen.

Servieren und Aufbewahren

Schneide das Brot mit einem Sägemesser in Scheiben, sobald der Guss fest ist. Es schmeckt pur zum Kaffee oder leicht erwärmt mit einem Klecks Joghurt. Für ein Dessert kannst du eine Scheibe mit Vanilleeis servieren. Ein paar dünne Apfelscheiben oder eine Prise Zimt auf dem Teller greifen die Zutaten auf, ohne die Oberfläche des Brots zu überladen.

Bewahre Reste gut abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage auf. Wegen der frischen Äpfel sollte das Brot bei längerer Non-Alcoholic Lagerung in den Kühlschrank; dort hält es sich etwa fünf Tage. Zum Einfrieren schneidest du es am besten in Scheiben und legst Backpapier dazwischen. Einzelne Scheiben lassen sich bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Ofen bei 150 °C erwärmen. Der Guss kann nach dem Auftauen etwas weich sein, der Geschmack bleibt aber erhalten.

Speichere das!

Amish Apple Fritter Bread verbindet weiche, buttrige Krume mit saftigen Apfelstücken und einer würzigen Zimtschicht. Weil das Brot in der Kastenform gebacken wird, lässt es sich unkompliziert vorbereiten und in Scheiben zum Kaffee oder Tee servieren. Halte dich beim Rühren zurück und prüfe die Mitte mit einem Holzstäbchen, bevor du die Form aus dem Ofen nimmst. Für eine kräftigere Karamellnote kannst du braunen Zucker in die Apfelmischung geben; gehackte Walnüsse passen ebenfalls dazu. Eine dünne Vanilleglasur schmeckt gut auf dem abgekühlten Brot, während eine noch leicht warme Scheibe auch ohne Topping auskommt. Probier das Rezept aus und teile in den Kommentaren, welche Apfelsorte du verwendet hast oder wie du es abgewandelt hast. Vielleicht wird es bei dir zum festen Gebäck für die kühle Jahreszeit.

Speichere das!

Amisches Apfel-Fritter-Brot

Saftiges Apfelbrot mit Zimt und Ingwer, überzogen mit einer einfachen Vanilleglasur.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
55 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
10 Portionen

Zutaten

• 2 mittelgroße Backäpfel, geschält und gewürfelt
• ½ Tasse hellbrauner Zucker
• 2 gehäufte TL gemahlener Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 großes Ei, zimmerwarm
• ⅓ Tasse weißer Kristallzucker
• ¼ Tasse Pflanzenöl
• ¼ Tasse Vollfett-Sauerrahm, zimmerwarm
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Tasse Weizenmehl
• 1 TL Natron
• ½ TL koscheres Salz
• 1 Tasse Puderzucker, gesiebt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 EL Milch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform einfetten.
2. Schritt 2
   Äpfel mit braunem Zucker, Zimt und Ingwer vermengen.
3. Schritt 3
   Ei, Kristallzucker, Öl, Sauerrahm und 2 TL Vanille verrühren. Mehl, Natron und Salz kurz unterrühren.
4. Schritt 4
   Die Hälfte des Teigs in die Form geben, die Hälfte der Apfelmischung darauf verteilen und wiederholen. Äpfel leicht in den Teig drücken.
5. Schritt 5
   Etwa 50–60 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Vollständig abkühlen lassen.
6. Schritt 6
   Puderzucker, 1 TL Vanille und Milch glatt rühren und über das abgekühlte Brot geben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.