Klassisches Rindergulasch ganz einfach, zart geschmort

500 Gramm Zwiebeln sehen im rohen Zustand nach einer gewaltigen Menge aus. Im Topf schmelzen sie langsam zusammen und geben dem Rindergulasch seine sämige Soße. Dazu kommen gut gebräunte Würfel aus Schulter oder Wade, Paprika, Majoran und ein Schuss Rotwein. Das Ergebnis ist ein herzhaftes Schmorgericht, bei dem das Fleisch nach rund drei Stunden beinahe von selbst zerfällt.

Dieses Rezept hält die Schritte übersichtlich und erklärt, worauf es beim Anbraten und Schmoren ankommt. Das Fleisch wird portionsweise angebraten, damit es Farbe bekommt, und das Paprikapulver kommt erst nach dem Ablöschen in den Topf, damit es nicht bitter wird. Die Zwiebeln binden die Soße ganz ohne viel zusätzliche Stärke. Du erfährst, wie du die Garzeit einschätzt, die Soße am Ende abschmeckst und sie bei Bedarf sanft andickst. Mit Kartoffeln, Nudeln oder Knödeln wird daraus ein unkompliziertes Essen für einen gemütlichen Abend oder ein Essen mit Gästen.

Speichere das!

Klassisches Rindergulasch ganz einfach

Zartes Rindfleisch, viele langsam geschmorte Zwiebeln und eine sämige Paprikasoße machen ein gutes Gulasch aus. Für vier Portionen brauchst du ungefähr drei Stunden, davon köchelt das Gericht die meiste Zeit ohne viel Aufmerksamkeit. Am besten gelingt es in einem schweren Topf mit dicht schließendem Deckel.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g Rinderschulter oder Rinderwade, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
• 500 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 EL neutrales Öl oder Butterschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL rosenscharfes Paprikapulver, nach Geschmack
• 1 TL getrockneter Majoran
• ½ TL gemahlener Kümmel
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml trockener Rotwein oder zusätzliche Rinderbrühe
• 400–500 ml Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Rotweinessig
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 TL Speisestärke und 1 EL kaltes Wasser, falls die Soße am Ende zu dünn ist

Warum diese Zutaten wichtig sind

Schulter und Wade enthalten Bindegewebe, das beim langen Schmoren weich wird und der Soße Bindung gibt. Mageres Steakfleisch wird schneller trocken und eignet sich weniger gut. Lass das Fleisch vor dem Anbraten etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen und tupfe es trocken. Feuchte Würfel bräunen schlechter.

Die Zwiebeln sorgen für Süße und eine natürliche, sämige Soße. Verwende möglichst die ganze Menge, auch wenn sie anfangs viel wirkt: Beim Garen fallen sie deutlich zusammen. Edelsüßes Paprikapulver bringt Farbe und milden Geschmack. Rosenscharfes Paprika lässt sich durch mehr edelsüßes Paprika ersetzen, wenn du es milder magst. Kümmel kannst du weglassen oder durch eine kleinere Menge gemahlenen Koriander ersetzen. Rotwein gibt Tiefe, ist aber kein Muss. Brühe funktioniert genauso gut.

Schritt für Schritt kochen

1. Fleisch vorbereiten: Schneide das Rindfleisch in gleich große Würfel und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Würze sie zunächst leicht mit Salz und Pfeffer. Gleichmäßige Stücke garen zur selben Zeit und bleiben saftig.
2. Fleisch portionsweise anbraten: Erhitze das Öl in einem großen Schmortopf bei mittelhoher bis hoher Hitze. Gib nur so viele Würfel hinein, dass der Topfboden noch sichtbar bleibt. Brate sie rundherum kräftig braun an, insgesamt etwa 5–7 Minuten pro Portion, und lege sie beiseite. Wird der Topf zu voll, tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch kocht, statt zu bräunen.
3. Zwiebeln weich schmoren: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Zwiebeln in den Topf und rühre den Bratensatz vom Boden. Lass sie 10–12 Minuten garen, bis sie weich und goldgelb sind. Rühre regelmäßig um. Wenn sie ansetzen, hilft ein kleiner Schluck Wasser; die Hitze sollte nicht so hoch sein, dass sie dunkel werden.
4. Gewürze kurz anrösten: Rühre Tomatenmark und Knoblauch unter und brate beides eine Minute mit. Nimm den Topf kurz vom Herd, gib Paprikapulver, Majoran und Kümmel dazu und rühre rasch um. Paprika wird bei starker Hitze schnell bitter, deshalb sollte es nicht lange trocken braten.
5. Ablöschen und schmoren: Gieße den Wein an und löse damit den Bratensatz. Lass die Flüssigkeit 2–3 Minuten einkochen. Gib Fleisch, Lorbeerblatt und zunächst 400 ml Brühe in den Topf. Die Flüssigkeit soll das Fleisch nicht vollständig bedecken. Bring alles kurz zum Köcheln, setze den Deckel auf und schalte die Hitze so weit herunter, dass nur kleine Bläschen aufsteigen.
6. Geduldig garen: Schmore das Gulasch etwa 2 bis 2½ Stunden. Rühre alle 30 Minuten um und prüfe, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist. Falls der Boden trocken wird, gieße schluckweise Brühe nach. Das Fleisch ist fertig, wenn sich ein Würfel mit einer Gabel leicht teilen lässt. Bleibt er fest, braucht er weitere 15–20 Minuten.
7. Abschmecken: Entferne das Lorbeerblatt und rühre den Essig ein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Ist die Soße zu dünn, verrühre Stärke mit kaltem Wasser, gib die Mischung unter Rühren dazu und lass das Gulasch 2 Minuten sanft köcheln. Für eine dickere Soße kannst du stattdessen den Deckel abnehmen und sie einige Minuten einkochen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Serviere das Gulasch heiß mit Salzkartoffeln, Kartoffelknödeln, Spätzle oder breiten Nudeln. Ein Löffel saure Sahne und etwas gehackte Petersilie geben auf dem Teller einen frischen Akzent. Richte zuerst die Beilage an, gib das Fleisch mit reichlich Soße daneben und streue die Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüber.

Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch runder, weil die Gewürze Zeit zum Durchziehen haben. Lass Reste zügig abkühlen und bewahre sie abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Erwärme sie bei niedriger Hitze im Topf und rühre gelegentlich um. Wird die Soße beim Aufwärmen zu dick, gib einen Schuss Brühe oder Wasser dazu.

Speichere das!

Wenn Rinderschulter, Zwiebeln und Paprika lange und ruhig schmoren, entsteht ein Gulasch mit weichem Fleisch und einer dichten, aromatischen Soße. Die meiste Zeit braucht es Geduld, nicht viel Arbeit: Ein schwerer Topf und ein gelegentlicher Blick auf die Flüssigkeit reichen meist aus. Probiere das Rezept an einem Tag, an dem du ein paar Stunden zu Hause bist, und bereite ruhig eine größere Menge zu. Am nächsten Tag schmeckt das Gulasch oft noch runder.

Serviere es klassisch mit Salzkartoffeln oder gib Spätzle, breite Nudeln oder Semmelknödel dazu. Für eine herzhaftere Variante kannst du in der letzten halben Stunde einige Champignons mitschmoren; wer es schärfer mag, erhöht das rosenscharfe Paprikapulver vorsichtig. Wenn du das Gulasch kochst, teile gern in den Kommentaren mit, welche Beilage bei dir auf den Tisch kommt oder welche kleine Abwandlung du ausprobiert hast. So findet jede Küche ihre eigene passende Version dieses gemütlichen Schmorgerichts.

Speichere das!

Klassisches Rindergulasch ganz einfach

Einfaches Rindergulasch mit Rinderfond und alkoholfreiem Traubendirektsaft.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 600 g Rindergulasch, in etwa 3 × 3 cm großen Stücken
• 400 ml Rinderfond
• 300 g Schalotten, geschält und halbiert
• 200 ml roter Traubendirektsaft, 100 %
• 40 g Tomatenmark
• 2–3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
• 1–2 TL Zitronenabrieb, optional
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2 TL getrockneter Majoran
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer
• 1 Prise Salz

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen.
2. Schritt 2
   Schalotten im Topf anbraten. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten, dann Paprika, Majoran, Cayennepfeffer und Zitronenabrieb einrühren.
3. Schritt 3
   Mit Traubendirektsaft ablöschen. Rindfleisch und Rinderfond hinzufügen, salzen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.