Kasseler-Rosenkohl-Auflauf: cremig, würzig und goldbraun

Unter der goldbraunen Käsekruste treffen zarter Rosenkohl, Kartoffeln und würziges Kasseler auf eine cremige Senfsoße. Der Auflauf bringt kräftige Hausmannskost auf den Tisch, ohne dass der Rosenkohl im Ofen zerfällt oder das Fleisch trocken wird. Dafür blanchieren Sie die Röschen nur kurz und braten das bereits gegarte Kasseler lediglich an. So bleiben Gemüse und Fleisch saftig, während Gouda oder Emmentaler oben eine herzhafte Kruste bilden. Das Rezept ist in etwa 60 Minuten fertig und reicht für vier Personen, darum passt es gut zu einem entspannten Abendessen unter der Woche oder zu einem kühlen Herbsttag. In den folgenden Schritten erfahren Sie, wie Sie Kartoffeln und Rosenkohl passend vorgaren, die Soße würzen und alles gleichmäßig in der Form schichten. Außerdem finden Sie praktische Hinweise zu tiefgekühltem Rosenkohl, zur richtigen Salzmenge und zu einer vegetarischen Abwandlung mit Champignons. Mit wenigen Handgriffen gelingt ein sättigender Auflauf, bei dem jede Portion Gemüse, Kartoffeln und Kasseler enthält.

Speichere das!

Kasseler-Rosenkohl-Auflauf: herzhaft und cremig

Zarter Rosenkohl, würziges Kasseler und Kartoffeln liegen in diesem Auflauf unter einer goldbraunen Käsekruste. Damit das Gemüse im Ofen nicht zu weich wird, wird es vorher kurz blanchiert. Das Kasseler brät nur kurz in der Pfanne, denn es ist bereits gepökelt und gegart. Das Rezept reicht für vier Personen und braucht insgesamt etwa 60 Minuten.

Zutaten für vier Personen

• 600 g Rosenkohl, geputzt
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 350 g Kasseler ohne Knochen
• 1 kleine Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 120 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 EL Butter für die Form
• 1 EL Öl zum Braten
• ½ TL getrockneter Majoran
• frisch geriebene Muskatnuss und schwarzer Pfeffer
• Salz nach Bedarf

Zutaten auswählen und ersetzen

Frischer Rosenkohl sollte feste, geschlossene Röschen und grüne Blätter haben. Tiefgekühlter Rosenkohl funktioniert ebenfalls; lassen Sie ihn vor dem Kochen auftauen und tupfen Sie ihn trocken, damit der Auflauf nicht wässrig wird. Festkochende Kartoffeln behalten beim Backen ihre Form. Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln wird die Schicht etwas weicher.

Kasseler ist salzig und kräftig gewürzt. Probieren Sie die Soße daher erst, bevor Sie zusätzlich Salz verwenden. Geräucherter Kochschinken kann das Kasseler ersetzen, schmeckt aber milder. Für eine vegetarische Variante lassen Sie das Fleisch weg und braten stattdessen 250 g braune Champignons an. Sahne und Milch lassen sich durch 300 ml Kochsahne ersetzen. Gouda schmilzt mild; Bergkäse gibt dem Auflauf eine kräftigere Note.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform mit etwa 25 mal 30 cm Fläche mit Butter ein. Stellen Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf den Herd.
2. Kartoffeln garen: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Kochen Sie sie im sprudelnden Wasser 6 bis 8 Minuten vor. Sie sollen außen leicht weich, in der Mitte aber noch fest sein. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie kurz ausdampfen. So bleibt die Kartoffelschicht im Ofen gleichmäßig gar.
3. Rosenkohl blanchieren: Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie den Strunk kreuzweise ein. Halbieren Sie große Röschen. Kochen Sie den Rosenkohl 4 Minuten, dann schrecken Sie ihn kurz mit kaltem Wasser ab und lassen ihn gut abtropfen. Dieses Blanchieren verkürzt die Backzeit und erhält Farbe und Biss. Zu langes Vorkochen macht die Röschen weich und verstärkt den Kohlgeruch.
4. Kasseler anbraten: Schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Würfel. Würfeln Sie die Zwiebel fein. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie zuerst die Zwiebel 2 Minuten bei mittlerer Hitze glasig. Geben Sie das Kasseler dazu und braten Sie es weitere 2 bis 3 Minuten. Es soll leicht Farbe bekommen, aber nicht austrocknen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
5. Soße rühren: Verrühren Sie Sahne, Milch, Senf und Majoran in einer Schüssel. Würzen Sie mit Pfeffer und wenig Muskat. Salz ist meist nicht nötig, weil das Kasseler und der Käse bereits Würze mitbringen. Für eine dickere Soße können Sie einen Esslöffel Speisestärke in der kalten Milch glatt rühren, bevor Sie sie mit der Sahne vermischen.
6. Auflauf schichten: Verteilen Sie Kartoffeln, Rosenkohl und Kasseler samt Zwiebeln abwechselnd in der Form. Gießen Sie die Sahnemischung darüber und bewegen Sie die Form leicht, damit sie zwischen die Zutaten läuft. Streuen Sie den Käse gleichmäßig auf die Oberfläche.
7. Backen und ruhen lassen: Backen Sie den Auflauf auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten. Der Käse soll goldbraun sein und die Soße am Rand leicht blubbern. Prüfen Sie eine Kartoffelscheibe mit einem kleinen Messer. Ist sie noch fest, backen Sie weitere 5 bis 10 Minuten. Lassen Sie den Auflauf vor dem Anschneiden 5 Minuten stehen; dadurch setzt sich die Soße.

Gelingtipps und Servieren

Verteilen Sie die Zutaten möglichst gleichmäßig, statt den Rosenkohl nur obenauf zu legen. So bekommt jede Portion Gemüse, Kartoffeln und Fleisch. Wird der Käse schon vor Ende der Backzeit dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab. Verwenden Sie keine zu kleine Form: Eine tiefe, dicht gefüllte Schicht braucht länger und gart weniger gleichmäßig.

Servieren Sie den Auflauf direkt aus der Form und geben Sie gehackte Petersilie oder Schnittlauch darüber. Ein knackiger grüner Salat mit einem säuerlichen Essig-Dressing passt gut zur cremigen Soße. Für einzelne Portionen eignen sich vorgewärmte Teller; schneiden Sie den Auflauf mit einem breiten Pfannenwender, damit die Schichten zusammenbleiben. Reste können abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie bei 160 °C im Ofen, bis die Mitte heiß ist, oder portionsweise in der Mikrowelle.

Speichere das!

Dieser Kasseler-Rosenkohl-Auflauf verbindet bissfesten Rosenkohl und Kartoffeln mit würzigem Fleisch, einer milden Senfsoße und einer knusprig gebackenen Käsekruste. Weil der Rosenkohl vor dem Backen blanchiert wird und das Kasseler nur kurz in die Pfanne kommt, bleiben beide Zutaten angenehm saftig. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend und servieren Sie dazu einen grünen Salat oder etwas eingelegte Gurke, die einen frischen, säuerlichen Kontrast setzen. Für eine fleischlose Form passen gebratene Champignons; mit etwas mehr Majoran bekommt die Soße eine kräftigere Note. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen erwärmen. Teilen Sie gern, welche Käse- oder Gemüsevariante bei Ihnen auf den Tisch kommt, und hinterlassen Sie einen Kommentar. Vielleicht wird der Auflauf so zu einem festen Bestandteil Ihrer Herbstküche.

Speichere das!

Kasseler-Rosenkohl-Auflauf – leckeres Rezept

Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Rosenkohl, Rindfleisch und cremiger Sauce.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 750 g Rosenkohl
• 80 g Käse, z. B. Gouda
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 500 g Rindfleisch statt Kasseler
• 250 ml Wasser
• 40 g Mehl
• 100 g Sahne
• 300 ml Milch
• Salz und weißer Pfeffer
• Muskat
• 2 EL Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und garen. Rosenkohl putzen und ebenfalls garen.
2. Schritt 2
   Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen. Mehl einrühren, Wasser, Milch und Sahne zugeben und zur Sauce kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Schritt 3
   Rindfleisch würfeln und mit Kartoffeln und Rosenkohl in eine Auflaufform geben. Sauce darüber verteilen und mit Käse bestreuen.
4. Schritt 4
   Bei 200 °C etwa 25 Minuten backen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.