Meine 16 liebsten Weihnachtsrezepte: gut vorzubereiten
Zimt, geröstete Nüsse und ein Apfel, der im Ofen weich wird, gehören für mich zum Dezember. In dieser Sammlung stehen 16 Weihnachtsrezepte, die genau solche vertrauten Zutaten nutzen und sich gut in den Alltag vor den Feiertagen einfügen. Du findest knuspriges und weiches Gebäck, Bratäpfel mit Nussfüllung und Ideen für ein warmes Hauptgericht. Der besondere Dreh: Viele Zutaten hast du wahrscheinlich schon im Vorratsschrank, und bei jedem Rezept gibt es einen konkreten Ersatz, falls etwas fehlt. So kannst du Mandeln gegen Haselnüsse tauschen oder Honig teilweise durch Zuckerrübensirup ersetzen, ohne lange nach einer neuen Anleitung zu suchen. Ich zeige dir, worauf es bei Teigruhe, Backzeit und Ofentemperatur ankommt, damit Kipferl ihre Form behalten und Zimtsterne innen weich bleiben. Dazu kommen Serviertipps und Hinweise zum Vorbereiten. Such dir ein Rezept für einen gemütlichen Backnachmittag aus oder plane mehrere davon für den Weihnachtstisch.
Meine 16 liebsten Weihnachtsrezepte
Zu Weihnachten kommen bei mir Rezepte auf den Tisch, die sich gut vorbereiten lassen und mit Zutaten aus dem Vorrat auskommen: Zimt, Nüsse, Äpfel und kräftige Gewürze. Die folgenden Ideen reichen vom schnellen Gebäck bis zum warmen Hauptgericht. Bei jedem Rezept findest du eine einfache Methode, eine passende Ersetzung und einen Serviertipp.
1. Zimtsterne
200 g gemahlene Mandeln, 150 g Puderzucker, 1 Eiweiß und 1 TL Zimt verkneten. Den Teig zwischen Backpapier etwa 8 mm dick ausrollen, Sterne ausstechen und bei 150 °C Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten backen. Sie sollen innen weich bleiben. Für den Guss Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und vor dem Backen dünn aufstreichen.
2. Vanillekipferl
250 g Mehl, 200 g kalte Butter, 100 g gemahlene Mandeln und 80 g Zucker rasch zu einem Teig verarbeiten. Eine Stunde kühlen, kleine Hörnchen formen und bei 175 °C etwa 12 Minuten backen. Noch warm in Vanillezucker wenden. Haselnüsse ersetzen die Mandeln; arbeite schnell, damit die Kipferl ihre Form behalten.
3. Lebkuchen vom Blech
250 g Honig mit 100 g Butter erwärmen, dann mit 350 g Mehl, 1 Ei, 2 TL Lebkuchengewürz und 1 TL Backpulver mischen. Den Teig auf ein Blech streichen und bei 180 °C 15 bis 18 Minuten backen. Nach dem Abkühlen in Stücke schneiden und mit Schokolade überziehen. Honig lässt sich teilweise durch Zuckerrübensirup ersetzen.
4. Bratapfel mit Nussfüllung
Vier Äpfel entkernen. 50 g gehackte Haselnüsse mit 30 g Rosinen, 1 EL Butter und einer Prise Zimt mischen und in die Äpfel füllen. In eine Form setzen, etwas Apfelsaft angießen und bei 180 °C 25 bis 30 Minuten backen. Mit Vanillesoße servieren; gehackte Mandeln passen statt Haselnüssen.
5. Spekulatius-Tiramisu
250 g Mascarpone mit 200 g Quark und 2 EL Zucker glatt rühren. Spekulatius kurz in abgekühlten Kaffee tauchen und abwechselnd mit der Creme in Gläser schichten. Mindestens vier Stunden kalt stellen, damit die Kekse weich werden. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben. Für eine mildere Creme kannst du einen Teil des Quarks durch Joghurt ersetzen.
6. Cranberry-Orangen-Marmelade
300 g Cranberrys, 250 ml Orangensaft und 250 g Gelierzucker 2:1 in einem Topf aufkochen. Vier Minuten sprudelnd kochen und dabei rühren. Eine Gelierprobe auf einem kalten Teller machen. Heiß in saubere Gläser füllen. Tiefgekühlte Cranberrys müssen vorher nicht auftauen; etwas Orangenschale gibt zusätzlich Duft.
7. Knusprige Käsecracker
150 g geriebenen Cheddar, 100 g Mehl, 80 g kalte Butter und ½ TL Paprikapulver verkneten. Den Teig 30 Minuten kühlen, dünn ausrollen und in Rauten schneiden. Bei 180 °C 10 bis 12 Minuten backen. Parmesan ersetzt einen Teil des Cheddars. Die Cracker erst nach dem Abkühlen auf eine Platte legen, dann bleiben sie knusprig.
8. Maronensuppe
Eine gehackte Zwiebel in 1 EL Butter glasig dünsten. 400 g vorgegarte Maronen und 700 ml Gemüsebrühe zugeben, 15 Minuten köcheln und fein pürieren. 100 ml Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine pflanzliche Variante eignet sich Hafercuisine. Mit gerösteten Maronenstücken oder Schnittlauch garnieren.
9. Gefüllte Champignons
Die Stiele von zwölf großen Champignons entfernen und hacken. Mit 100 g Frischkäse, 2 EL Semmelbröseln und Petersilie vermischen, in die Hüte füllen und bei 200 °C 18 Minuten backen. Feta gibt der Füllung mehr Würze; dann etwas weniger Salz verwenden. Auf einer flachen Platte mit Zitronenspalten servieren.
10. Rosenkohl mit Ahornsirup
500 g Rosenkohl putzen, halbieren und mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Mit der Schnittfläche nach unten bei 210 °C etwa 20 Minuten rösten. Zum Schluss 1 EL Ahornsirup und 30 g gehackte Walnüsse untermischen. Honig funktioniert ebenso. Das Blech nicht überfüllen, sonst wird das Gemüse eher weich als gebräunt.
11. Kartoffelgratin
800 g Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine gebutterte Form schichten, 250 ml Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und darüber gießen. Bei 190 °C 50 bis 60 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Für eine leichtere Variante einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen.
12. Rotkohl mit Apfel
Eine Zwiebel in Öl anschwitzen, 700 g fein geschnittenen Rotkohl und einen gewürfelten Apfel dazugeben. Mit 150 ml Apfelsaft und 2 EL Essig ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45 bis 60 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren. Eine Handvoll Rosinen ist optional. Am Ende mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
13. Lachs im Blätterteig
Ein Blätterteigblatt mit 150 g Frischkäse und Dill bestreichen. 400 g Lachs darauflegen, mit Zitronensaft würzen und den Teig einschlagen. Die Ränder gut festdrücken, oben einige Schlitze einschneiden und mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 200 °C 25 bis 30 Minuten backen. Kurz ruhen lassen, dann in breite Stücke schneiden.
14. Nussbraten
Eine gehackte Zwiebel anbraten und mit 200 g gehackten Nüssen, 150 g gekochten Linsen, einem Ei und 50 g Semmelbröseln vermengen. In eine Kastenform drücken und bei 180 °C 40 Minuten backen. Für eine vegane Bindung das Ei durch 2 EL gemahlene Leinsamen mit 5 EL Wasser ersetzen. Vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen.
15. Orangenpunsch
750 ml Apfelsaft mit 250 ml Orangensaft, einer Zimtstange und zwei Nelken zehn Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, aber nicht kochen. Nach Geschmack mit Honig süßen und durch ein Sieb in hitzefeste Gläser füllen. Für Erwachsene lässt sich ein Schuss Rum Extract direkt ins Glas geben. Eine dünne Orangenscheibe sorgt für Farbe.
16. Schokoladen-Trüffel
200 g Zartbitterschokolade hacken. 100 ml heiße Sahne darüber gießen, eine Minute warten und glatt rühren. Die Masse zwei Stunden kühlen, dann mit einem Teelöffel Portionen abstechen und zu Kugeln rollen. In Kakao, Kokosraspeln oder gehackten Pistazien wälzen. Falls die Masse zu weich ist, weitere 20 Minuten kalt stellen.
Vorbereitung und Anrichten
Backwaren und Marmelade kannst du mehrere Tage vorher zubereiten; Gratin, Rotkohl und Nussbraten lassen sich am Festtag sanft erwärmen. Stelle kalte Desserts erst kurz vor dem Essen auf den Tisch. Richte Suppe in vorgewärmten Schalen an und serviere gebackene Gerichte auf einer warmen Platte. Kleine Schüsseln mit Nüssen, Kräutern und Orangenscheiben geben den einzelnen Speisen Farbe und lassen sich direkt am Tisch ergänzen.
Mit Zimtsternen, Vanillekipferln, Lebkuchen vom Blech und warmen Bratäpfeln decken diese Weihnachtsrezepte viele Momente im Advent ab. Die Zutaten sind vertraut, die Schritte bleiben überschaubar, und kleine Ersatzideen helfen, wenn Mandeln, Honig oder Rosinen gerade fehlen. Fang mit einem Blech Gebäck an und achte besonders auf die Backzeit: Zimtsterne dürfen innen weich sein, Kipferl lassen sich am besten noch warm in Vanillezucker wenden. Für eine Abwechslung kannst du Haselnüsse verwenden oder Rosinen durch gehackte Trockenaprikosen ersetzen. Bratäpfel schmecken direkt aus dem Ofen, dazu passt Vanillesoße; Kekse lassen sich in einer gut schließenden Dose aufbewahren. Wenn du eines der Rezepte ausprobierst, erzähl gern in einem Kommentar, welches bei dir auf den Weihnachtstisch kommt, oder teile deine eigene Variation. So wächst die Sammlung mit Ideen aus echten Küchen weiter.
