Pizzastangen aus Hefeteig: knusprig, weich und käsig

Geschmolzener Mozzarella zieht Fäden, während die dünne Teighülle beim Abbeißen knuspert: Diese Pizzastangen bringen den Geschmack einer Pizza in ein handliches Format. Der Hefeteig wird mit Olivenöl geschmeidig geknetet, geht in Ruhe auf und lässt sich anschließend mit passierten Tomaten, Käse und Oregano füllen. So entstehen warme, goldene Stangen, die sich direkt vom Blech teilen lassen. Das Rezept setzt auf eine einfache Füllung, die nicht aus dem Teig läuft, und erklärt, worauf es beim Ausrollen und Verschließen ankommt. Du erfährst, wie du Trockenhefe oder frische Hefe verwendest, wann der Teig genug gegangen ist und wie du die Oberfläche vor dem Backen bestreichst. Auch für Abwandlungen ist Platz: Schinken, Oliven oder Gemüse passen dazu, solange die Füllung nicht zu feucht ist. Plane rund zwei Stunden ein; die meiste Zeit ruht der Teig. So kannst du die Pizzastangen zum Abendessen, für einen Filmabend oder als herzhaften Snack vorbereiten.

Speichere das!

Pizzastangen aus Hefeteig

Außen knusprig, innen weich und mit geschmolzenem Käse gefüllt: Pizzastangen lassen sich aus einem einfachen Hefeteig formen und warm direkt vom Blech servieren. Für etwa zwölf Stangen brauchst du rund zwei Stunden, davon entfällt der größte Teil auf das Gehen des Teigs. Tomatensoße, Mozzarella und Oregano geben ihnen den klassischen Pizzageschmack; mit Schinken, Oliven oder Gemüse kannst du die Füllung abwandeln.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 500 g Weizenmehl, Type 550 oder 405. Type 550 ergibt einen etwas elastischeren Teig; mit Type 405 werden die Stangen ebenfalls weich. Ersetze höchstens 100 g durch Vollkornmehl, denn mehr davon macht den Teig kompakter.
• 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe. Beide Varianten lockern den Teig. Frische Hefe zuerst im lauwarmen Wasser auflösen.
• 300 ml lauwarmes Wasser. Es sollte sich angenehm warm anfühlen und nicht heiß sein, damit die Hefe aktiv bleibt.
• 2 EL Olivenöl, 1 TL Zucker und 1½ TL Salz. Das Öl macht den Teig geschmeidig, der Zucker unterstützt die Hefe und das Salz würzt. Sonnenblumenöl ist ein neutraler Ersatz für Olivenöl.
• 120 g passierte Tomaten, 150 g geriebener Mozzarella, 1 TL getrockneter Oregano und etwas Pfeffer. Nimm statt passierter Tomaten eine dicke Pizzasoße. Gouda oder eine Mischung aus Mozzarella und geriebenem Parmesan ersetzt den Mozzarella.
• 1 EL Milch oder verquirltes Ei zum Bestreichen. Milch sorgt für eine leichte Bräunung; Ei macht die Oberfläche glänzender.

Teig kneten und gehen lassen

1. Hefe anrühren: Verrühre Wasser und Zucker in einer großen Schüssel. Gib Trockenhefe dazu und lass die Mischung fünf Minuten stehen. Bei frischer Hefe bröselst du diese ins Wasser und rührst, bis sie sich aufgelöst hat.
2. Teig kneten: Gib Mehl, Salz und Olivenöl in die Schüssel. Vermische alles zunächst mit einem Löffel, dann knete den Teig etwa acht Minuten mit der Hand oder fünf Minuten mit der Küchenmaschine. Er soll glatt sein und sich von der Schüssel lösen. Klebt er stark, knete esslöffelweise etwas Mehl ein. Ist er trocken und rissig, ergänze jeweils einen Teelöffel Wasser.
3. Teig ruhen lassen: Forme eine Kugel und lege sie in eine leicht geölte Schüssel. Decke sie ab und lass sie an einem zugfreien, warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. In einem kühlen Raum kann es länger dauern; richte dich nach der Größe des Teigs, nicht nur nach der Uhr.

Stangen füllen und formen

1. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Schiebe ein leeres Backblech mit hinein, damit es heiß wird. Lege Backpapier bereit und verrühre die passierten Tomaten mit Oregano und Pfeffer.
2. Drücke die Luft aus dem Teig und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm aus. Verteile die Tomatensoße dünn auf einer Hälfte der Fläche. Lass an den Rändern ungefähr einen Zentimeter frei, damit die Füllung beim Verschließen nicht herausquillt. Streue den Mozzarella gleichmäßig darüber.
3. Klappe die unbelegte Hälfte über die Füllung und drücke die Kanten mit den Fingern fest. Schneide den Teig mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in etwa zwölf Streifen von zwei bis drei Zentimetern Breite. Drehe jeden Streifen zweimal, damit eine Spirale entsteht. Lege die Stangen mit etwas Abstand auf das Backpapier. Wenn sich eine Kante öffnet, drücke sie wieder zusammen.
4. Bestreiche die Oberfläche mit Milch oder Ei. Nimm das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen und ziehe das Backpapier darauf. Backe die Stangen 12 bis 16 Minuten, bis sie goldbraun sind und der Käse an einzelnen Stellen sichtbar schmilzt. Bei ungleichmäßiger Bräunung drehe das Blech nach etwa zehn Minuten. Lass die Stangen vor dem Servieren fünf Minuten abkühlen, damit die Füllung nicht zu heiß ist.

Variationen, Servieren und Aufbewahren

Für eine würzige Füllung verteilst du zusätzlich 50 g fein gewürfelten Schinken auf dem Käse. Sehr klein geschnittene Oliven oder Paprika passen ebenfalls; tupfe feuchte Zutaten vorher trocken, damit der Teig nicht durchweicht. Eine vegetarische Variante gelingt mit etwas Mais oder fein gehacktem Spinat. Verwende davon nur eine kleine Menge und drücke überschüssige Flüssigkeit aus dem Spinat.

Richte die Pizzastangen auf einem länglichen Teller an und stelle eine Schale mit warmer Tomatensoße oder Kräuterquark daneben. Für einen Snack am Buffet kannst du sie nach dem Abkühlen halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf einer Platte verteilen. Frische Basilikumblätter passen als Garnitur, sollten aber erst kurz vor dem Servieren daraufgelegt werden.

Am knusprigsten schmecken die Stangen direkt aus dem Ofen. Reste kannst du abgekühlt in einer Dose im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen legst du sie für fünf bis sieben Minuten bei 180 °C in den Ofen. Die Mikrowelle ist schneller, macht den Teig jedoch weich. Ungebackene, geformte Stangen lassen sich gut einfrieren; backe sie ohne Auftauen bei 200 °C und rechne mit einigen zusätzlichen Minuten.

Speichere das!

Diese Pizzastangen verbinden einen weichen Hefeteig mit einer würzigen Tomatenfüllung und einer goldenen Käsekruste. Weil sie sich gut in die Hand nehmen lassen, passen sie auf den Abendbrottisch, zum Filmabend oder als Snack für Gäste. Probier das Grundrezept zuerst mit Mozzarella und Oregano; danach kannst du dünne Schinkenstreifen, gehackte Oliven oder klein geschnittene Paprika ergänzen. Achte bei Gemüse darauf, es abzutupfen, damit die Füllung den Teig nicht aufweicht. Dazu schmecken ein grüner Salat oder ein kleiner Dip aus Joghurt und Kräutern. Backe die Stangen möglichst kurz vor dem Servieren, dann ist der Käse noch weich und die Kruste knusprig. Wenn du eine Variante ausprobierst, teile sie gern in einem Kommentar und erzähl, welche Füllung bei dir am besten ankam.

Speichere das!

Pizzastangen

Knusprige Pizzastangen mit Tomatenmark, Kräutern und Käse.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
• 1 Prise Salz
• 160 ml Wasser
• 5 EL Tomatenmark
• 100 g geriebener Käse, zum Beispiel Emmentaler
• Salz
• Olivenöl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, 2 EL Olivenöl, Kräuter, 1 Prise Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Kurz ruhen lassen.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, mit Tomatenmark bestreichen und mit Käse sowie Salz bestreuen.
3. Schritt 3
   In Streifen schneiden, zu Stangen drehen und auf ein mit Olivenöl bestrichenes Blech legen.
4. Schritt 4
   Bei 200 °C backen, bis die Stangen goldbraun sind.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.