Thumbprint-Cookies: mürbe, buttrig, mit Konfitüre

Der kleine Klecks Konfitüre in einer goldenen Mulde macht Thumbprint-Cookies sofort erkennbar. Außen sind die Kekse mürbe und buttrig, in der Mitte bleibt die Fruchtfüllung weich und glänzend. Dieses Rezept setzt auf Eigelb statt ganzem Ei und kommt ohne Backpulver aus. So wird der Teig zart, und die Kugeln behalten beim Backen ihre Form. Eine kurze Kühlzeit hilft zusätzlich, damit die Mulden nicht verlaufen. Beim Formen kommt es auf gleichmäßige Teigkugeln und eine Mulde an, die tief genug für die Füllung ist, aber den Boden nicht durchdrückt. Hier erfahren Sie, wie Sie Butter und Zucker richtig verrühren, wann die Konfitüre in die Kekse kommt und woran Sie erkennen, dass sie fertig gebacken sind. Dazu gibt es Tipps gegen Risse und auslaufende Füllung sowie Ideen für Himbeer-, Aprikosen- oder Erdbeerkonfitüre. Mit wenigen Zutaten entsteht so ein Blechklassiker, der sich gut vorbereiten lässt und zu Kaffee, Tee oder auf den Plätzchenteller passt.

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Die allerbesten Thumbprint-Cookies

Ein guter Thumbprint-Cookie hat einen mürben, buttrigen Rand und eine kleine Mulde mit glänzender Fruchtkonfitüre. Der Teig kommt ohne Backpulver aus, deshalb bleiben die Kekse zart und behalten beim Backen ihre Form. Mit kalter Butter, einer kurzen Kühlzeit und gleichmäßig geformten Kugeln gelingt das zuverlässig.

Zutaten für etwa 24 Kekse

• 225 g weiche Butter, ungesalzen; sie lässt sich gut mit dem Zucker verrühren. Die Butter soll nachgeben, aber nicht glänzend oder geschmolzen sein.
• 100 g Zucker, am besten feiner weißer Zucker für eine glatte Teigstruktur. Mit braunem Zucker werden die Kekse etwas weicher und schmecken leicht karamellig.
• 1 Eigelb in Größe M; es bindet den Teig und macht ihn mürbe. Ein ganzes Ei würde den Teig feuchter und die Kekse weniger zart machen.
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote.
• ¼ Teelöffel Salz, das den Buttergeschmack ausgleicht. Bei gesalzener Butter das Salz weglassen.
• 250 g Weizenmehl Type 405. Für einen leicht nussigen Geschmack können Sie bis zu 50 g davon durch fein gemahlene Mandeln ersetzen.
• 80 bis 100 g Konfitüre, zum Beispiel Himbeer-, Aprikosen- oder Erdbeerkonfitüre. Gelee geht ebenfalls, läuft aber beim Backen leichter aus.

Teig zubereiten und Kekse formen

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Mit Umluft backen Sie bei etwa 160 °C. Stellen Sie ein Blech nach dem anderen in den Ofen, damit die Kekse gleichmäßig bräunen.
2. Butter und Zucker verrühren: Schlagen Sie Butter und Zucker in einer großen Schüssel etwa zwei Minuten mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe cremig. Die Masse soll heller werden, muss aber nicht stark luftig sein. Kratzen Sie zwischendurch die Schüsselwand mit einem Teigschaber ab.
3. Eigelb einarbeiten: Rühren Sie Eigelb, Vanille und Salz ein, bis alles gerade verbunden ist. Geben Sie das Mehl dazu und mischen Sie auf niedriger Stufe nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Langes Rühren entwickelt Gluten und kann die Kekse fest machen.
4. Teig kühlen: Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie sie ein und legen Sie sie 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit festigt die Butter. Ist der Teig danach sehr hart, lassen Sie ihn fünf Minuten bei Raumtemperatur liegen.
5. Kugeln rollen: Teilen Sie den Teig in Portionen von etwa 20 g und rollen Sie sie zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln. Setzen Sie sie mit rund 4 cm Abstand auf die Bleche. Gleich große Kugeln backen zur selben Zeit fertig.
6. Mulden drücken: Drücken Sie mit dem Daumen oder dem runden Ende eines Kochlöffelstiels eine Mulde in jede Kugel. Gehen Sie langsam vor, damit die Ränder nicht reißen. Bei kleinen Rissen schieben Sie den Teig vorsichtig mit den Fingern wieder zusammen.
7. Füllen und backen: Rühren Sie die Konfitüre glatt und geben Sie jeweils etwa einen halben Teelöffel in jede Mulde. Füllen Sie nicht bis zum Rand, denn die Konfitüre kann im Ofen blubbern. Backen Sie die Kekse 12 bis 14 Minuten, bis die Unterseiten leicht goldgelb sind und die Ränder noch hell aussehen.

Tipps für gleichmäßige Ergebnisse

Die Mulden werden beim Backen etwas flacher. Prüfen Sie nach etwa acht Minuten vorsichtig, ob noch Platz für die Füllung ist. Falls die Vertiefungen fast verschwunden sind, nehmen Sie das Blech kurz heraus und drücken Sie sie mit dem Löffelstiel erneut ein. Arbeiten Sie behutsam, denn heiße Kekse sind empfindlich. Ist die Konfitüre sehr stückig, passieren Sie sie vorher durch ein Sieb. So lässt sie sich sauber dosieren und bleibt besser in der Mulde.

Lassen Sie die Kekse nach dem Backen fünf Minuten auf dem Blech liegen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter setzen. Direkt aus dem Ofen sind sie weich und können brechen. Auf dem Gitter kühlen sie gleichmäßig ab, und die Konfitüre wird fester. Für andere Geschmacksrichtungen passen Orangenmarmelade, Kirschkonfitüre oder Lemon Curd. Lemon Curd füllen Sie besser erst nach dem Backen ein, damit die Creme im Ofen nicht zu dunkel wird.

Anrichten und Aufbewahren

Ordnen Sie die vollständig abgekühlten Kekse auf einer flachen Platte an und wechseln Sie dabei die Farben der Füllungen ab. Für eine schlichte Dekoration reicht etwas Puderzucker am Rand; sieben Sie ihn erst kurz vor dem Servieren darüber, damit er nicht auf der Konfitüre schmilzt. Die Kekse passen zu Kaffee oder Tee und lassen sich gut in einer Lage auf einer Servierplatte präsentieren.

Bewahren Sie sie in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur bis zu fünf Tage auf. Legen Sie Backpapier zwischen die Schichten, damit die Füllung nicht an den Böden der darüberliegenden Kekse klebt. Zum Einfrieren eignen sich die ungefüllten Teigkugeln besonders gut. Formen Sie die Mulden nach dem Auftauen, füllen Sie die Kekse und backen Sie sie wie beschrieben.

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Diese Thumbprint-Cookies verbinden einen mürben Butterrand mit einer fruchtigen, glänzenden Mitte. Eigelb macht den Teig zart, und weil kein Backpulver hineinkommt, bleiben die Mulden beim Backen schön erhalten. Probieren Sie das Rezept mit Ihrer liebsten Konfitüre und kühlen Sie den Teig, wenn die Küche warm ist. Himbeere bringt eine feine Säure, Aprikose schmeckt mild und Erdbeere macht die Kekse besonders fruchtig. Für eine nussige Note können Sie einen Teil des Mehls durch fein gemahlene Mandeln ersetzen. Servieren Sie die Kekse zum Nachmittagskaffee oder bewahren Sie einige für den Plätzchenteller auf. Wenn Sie sie backen, erzählen Sie in einem Kommentar, welche Füllung Sie gewählt haben, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der mürbes Gebäck mag. Ein Blech frisch gebackener Kekse ist ein schöner Grund, die Keksdose wieder zu füllen.

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Die allerbesten Daumenabdruck-Kekse

Zarte Butterkekse mit einer Mulde aus fruchtiger Marmelade – einfach zuzubereiten und ideal zum Teilen.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
Etwa 24 Kekse

Zutaten

• 2 1/4 Tassen Mehl
• 2 Teelöffel Speisestärke
• 3/4 Teelöffel Salz
• 1 Tasse Butter, zimmerwarm
• 1/3 Tasse Zucker
• 1/3 Tasse brauner Zucker
• 1 Eigelb
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• Zusätzlicher Zucker zum Wälzen
• Marmelade oder Fruchtaufstrich

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Speisestärke und Salz vermischen. Butter und beide Zuckersorten cremig rühren; Eigelb und Vanille einrühren, dann die Mehlmischung unterheben.
2. Schritt 2
   Teig zu Kugeln formen, in zusätzlichem Zucker wälzen und auf ein Backblech setzen. In jede Kugel eine Mulde drücken und mit Marmelade füllen.
3. Schritt 3
   Bei 175 °C etwa 10–12 Minuten backen. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.