Zitronenstäbchen mit mürbem Boden und frischer Schale

Der erste Bissen beginnt mit einem mürben Boden, dann kommt die frische Säure der Zitrone dazu. Diese Zitronenstäbchen bestehen aus einem dünnen, vorgebackenen Butterteig und einer weichen Zitronenschicht, die zusammen im Ofen fest wird. Frisch abgeriebene Schale und ausgepresster Saft sorgen dafür, dass die Füllung deutlich nach Zitrone schmeckt, während eine dünne Schicht Puderzucker die Säure abrundet. Das Rezept ergibt etwa 16 schmale Stücke und passt auf den Kaffeetisch ebenso wie in eine Dose für unterwegs. Der Boden wird mit kalter Butter zubereitet, damit er nach dem Backen zart und krümelig bleibt. Die Füllung kommt erst darauf, wenn der Teig vorgebacken ist; so weicht er nicht durch und die Schichten bleiben gut erkennbar. Im Rezept erfahren Sie, woran Sie erkennen, dass die Zitronenschicht gerade fest genug ist, wie Sie saubere Kanten schneiden und warum vollständiges Abkühlen dabei den Unterschied macht. Dazu gibt es praktische Hinweise zum Ersetzen von Zutaten und zum Aufbewahren der Stäbchen.

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Zitronenstäbchen mit mürbem Boden

Frisch abgeriebene Zitronenschale gibt diesen Zitronenstäbchen ihren klaren Duft, während der Boden beim Abbeißen mürbe bleibt. Die süß-säuerliche Zitronenschicht wird auf einem vorgebackenen Teig gebacken und nach dem Abkühlen in schmale Stücke geschnitten. Für gleichmäßige Kanten lohnt es sich, die Form mit Backpapier auszulegen und die Stäbchen erst vollständig ausgekühlt aus der Form zu heben.

Zutaten für etwa 16 Stück

• 200 g Weizenmehl Type 405 für den Boden
• 80 g Zucker für den Boden
• 125 g kalte Butter, in Würfeln
• 1 Prise Salz
• 3 Eier, möglichst bei Zimmertemperatur
• 180 g Zucker für die Zitronenfüllung
• 30 g Weizenmehl für die Füllung
• 120 ml frisch gepresster Zitronensaft, etwa von 2 bis 3 Zitronen
• Abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
• Puderzucker zum Bestäuben

Zutaten auswählen und ersetzen

Für den Boden eignet sich kalte Butter am besten. Sie lässt sich mit Mehl und Zucker zu einer krümeligen Mischung verarbeiten und sorgt nach dem Backen für eine zarte, mürbe Textur. Weiche Butter macht den Teig eher klebrig. Falls nur gesalzene Butter da ist, lassen Sie die zusätzliche Prise Salz weg.

Frischer Zitronensaft schmeckt kräftiger und duftet stärker als Saft aus der Flasche. Reiben Sie die Schale vor dem Auspressen ab und verwenden Sie nur den gelben Teil, denn die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken. Wenn Sie die Säure milder möchten, ersetzen Sie bis zu 30 ml Zitronensaft durch Orangensaft. Der Geschmack wird dann süßer und weniger zitronig. Für eine glutenfreie Variante können Sie eine glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis eins zu eins verwenden. Prüfen Sie dabei die Packungsangaben, weil manche Mischungen mehr Flüssigkeit binden.

Zubereitung

1. Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie eine quadratische Form von etwa 20 × 20 cm mit Backpapier aus. Lassen Sie das Papier an zwei gegenüberliegenden Seiten überstehen, damit Sie das Gebäck später leichter herausheben können.
2. Mürbeteig mischen: Geben Sie 200 g Mehl, 80 g Zucker und Salz in eine Schüssel. Fügen Sie die kalten Butterwürfel hinzu und verreiben Sie alles mit den Fingerspitzen, bis kleine, gleichmäßige Krümel entstehen. Arbeiten Sie zügig, damit die Butter nicht warm wird. Drücken Sie die Mischung anschließend fest und gleichmäßig in den Boden der Form. Ein Löffelrücken hilft, die Oberfläche glatt zu streichen.
3. Boden vorbacken: Backen Sie den Teig 18 bis 20 Minuten, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Ein heller Boden bleibt zart; warten Sie nicht, bis die ganze Fläche dunkel wird. Nehmen Sie die Form heraus und lassen Sie den Boden kurz stehen, während Sie die Füllung anrühren.
4. Zitronenfüllung rühren: Schlagen Sie Eier und 180 g Zucker mit einem Schneebesen glatt, aber nicht schaumig. Rühren Sie 30 g Mehl ein, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Geben Sie Zitronensaft und Zitronenschale dazu und mischen Sie alles gründlich. Starkes Aufschlagen bringt Luft in die Masse und kann nach dem Backen eine unruhige Oberfläche verursachen.
5. Füllung backen: Gießen Sie die Zitronenmasse auf den warmen Boden und schieben Sie die Form zurück in den Ofen. Backen Sie die Stäbchen 18 bis 22 Minuten. Die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackeln, sollte aber nicht flüssig wirken. Wird die Oberfläche früh dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab.
6. Abkühlen und schneiden: Lassen Sie das Gebäck mindestens eine Stunde in der Form abkühlen, dann stellen Sie es für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank. Heben Sie es am überstehenden Backpapier heraus. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer erst Querstreifen und dann schmale Stäbchen. Wischen Sie die Klinge zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch ab, damit die Schnittflächen sauber bleiben.

Servieren und Aufbewahren

Bestäuben Sie die Zitronenstäbchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker. Auf einer länglichen Platte wirken sie ordentlich, wenn Sie die Stücke in leicht versetzten Reihen anrichten. Ein paar dünne Zitronenscheiben oder fein geschnittene Minzblätter passen als schlichte Dekoration dazu. Servieren Sie die Stäbchen gut gekühlt, wenn die Füllung fest sein soll, oder lassen Sie sie etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit der Boden etwas weicher wird.

In einer gut verschlossenen Dose halten sie sich im Kühlschrank etwa vier Tage. Legen Sie Backpapier zwischen die Lagen, damit die Oberfläche nicht am nächsten Stück klebt. Zum Einfrieren können Sie die einzelnen Stäbchen zunächst auf einem Brett vorfrieren und anschließend in einen gefriergeeigneten Behälter legen. Lassen Sie sie vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen und geben Sie den Puderzucker erst danach darüber.

Speichere das!

Mit ihrem mürben Butterboden und der säuerlich-süßen Zitronenschicht bringen diese Stäbchen zwei unterschiedliche Texturen auf ein Blech. Kalte Butter hält den Teig zart, während frisch abgeriebene Schale und Saft der Füllung einen klaren Zitronengeschmack geben. Planen Sie genügend Zeit zum Abkühlen ein: Erst dann lässt sich das Gebäck sauber aus der Form heben und in gleichmäßige Stücke schneiden. Wenn Sie eine mildere Füllung mögen, ersetzen Sie einen Teil des Zitronensafts durch Orangensaft. Zum Servieren reicht Puderzucker; auf einer Kaffeetafel passen auch frische Beeren dazu. Probieren Sie das Rezept beim nächsten Backen aus und schneiden Sie die Stäbchen nach Wunsch schmaler oder breiter. Schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Variante Sie gewählt haben, oder teilen Sie Ihre Erfahrungen mit anderen. Ein wenig Zitronenschale auf dem Boden bringt selbst an einem gewöhnlichen Nachmittag frischen Duft in die Küche.

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Zitronenstäbchen

Zarte Zitronenplätzchen mit Himbeermarmelade und Zitronenguss.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
42 Minuten

Portionen
Etwa 30 Stück

Zutaten

• 280 g Mehl
• 20 g gemahlene Mandeln oder Mehl
• 1 Prise Salz
• 200 g Butter
• 80 g Puderzucker
• 1 Päckchen Zitronenabrieb oder abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 1 Eigelb, optional
• Puderzucker und Zitronensaft nach Bedarf für den Guss
• Himbeermarmelade ohne Stücke oder eine andere Geschmacksrichtung, nach Bedarf

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Mandeln und Salz mischen. Butter, Puderzucker, Zitronenabrieb und optional Eigelb einarbeiten und zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, in Stäbchen schneiden und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Stäbchen mit Marmelade zusammensetzen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem zähflüssigen Guss verrühren und die Plätzchen damit verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.