Meerrettich-Apfel-Süppchen mit knusprigen Beef Bacon-Bites

Frisch geriebener Meerrettich bringt eine angenehme Schärfe in dieses cremige Süppchen, und säuerlicher Apfel hält den Geschmack frisch. Dazu kommen knusprige Beef Bacon-Bites, die beim Servieren einen herzhaften Kontrast zur samtigen Suppe setzen. Das Gericht ist in etwa 40 Minuten fertig und eignet sich als Vorspeise für ein Herbstmenü oder als wärmendes Abendessen mit einer Scheibe kräftigem Brot. Besonders ist die Balance: Kartoffel bindet die Brühe beim Pürieren, Sahne macht die Konsistenz weich, und der Meerrettich kommt erst gegen Ende dazu. So bleibt seine klare Schärfe erhalten, statt beim langen Kochen zu verfliegen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie die Suppe glatt pürieren, die Schärfe nach Ihrem Geschmack dosieren und den Beef Bacon knusprig braten, ohne ihn zu trocken werden zu lassen. Außerdem finden Sie einfache Anpassungen für Meerrettich aus dem Glas und eine fleischlose Variante.

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Meerrettich-Apfel-Süppchen mit Beef Bacon-Bites

Frischer Meerrettich bringt eine klare Schärfe in dieses cremige Süppchen, während säuerlicher Apfel und knuspriger Beef Bacon für süße und herzhafte Noten sorgen. Das Rezept ergibt vier Vorspeisenportionen und ist in etwa 40 Minuten fertig. Servieren Sie die Suppe direkt nach dem Pürieren, dann bleibt die Schärfe des Meerrettichs deutlich und die Beef Bacon-Bites behalten ihren Biss.

Zutaten für vier Portionen

• 1 säuerlicher Apfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar
• 1 kleine Zwiebel
• 1 mittelgroße Kartoffel, etwa 150 g
• 20 g Butter
• 700 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne, plus etwas zum Garnieren
• 25–35 g frisch geriebener Meerrettich, je nach gewünschter Schärfe
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 100 g Beef Bacon
• 1 TL neutrales Öl, falls der Beef Bacon wenig Fett abgibt
• 1 EL gehackter Schnittlauch oder Petersilie

Zutaten auswählen und ersetzen

Ein säuerlicher, festfleischiger Apfel hält die Suppe frisch im Geschmack. Ein süßer Apfel funktioniert ebenfalls, dann sollten Sie den Zitronensaft zunächst nur teelöffelweise zugeben. Die Kartoffel bindet die Flüssigkeit beim Pürieren und macht die Suppe sämig, ohne dass viel Sahne nötig ist. Für eine leichtere Variante können Sie die Sahne durch ungesüßte Hafercuisine ersetzen. Prüfen Sie bei Meerrettich aus dem Glas die Zutatenliste: Er ist oft milder und enthält bereits Essig, deshalb den Zitronensaft vorsichtig dosieren. Statt Beef Bacon eignen sich dünne Rinderstreifen oder, für eine fleischlose Variante, knusprig gebratene Räuchertofuwürfel.

Schritt für Schritt kochen

1. Gemüse vorbereiten: Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie fein. Schälen Sie die Kartoffel und würfeln Sie sie etwa 1 cm groß. Vierteln Sie den Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Stücke. Reiben Sie frischen Meerrettich erst kurz vor der Verwendung, damit er weniger Schärfe verliert. Lüften Sie die Küche, denn die ätherischen Öle können beim Reiben in Nase und Augen ziehen.
2. Aromaten anschwitzen: Lassen Sie die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie die Zwiebel hinein und dünsten Sie sie 3 bis 4 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Sie soll keine braunen Ränder bekommen, denn Röstaromen würden die feine Apfel-Meerrettich-Note überdecken. Rühren Sie Kartoffel und Apfel ein und dünsten Sie beides eine weitere Minute.
3. Suppe garen: Gießen Sie die Gemüsebrühe an und bringen Sie alles zum leichten Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, legen Sie den Deckel schräg auf den Topf und lassen Sie die Mischung 15 bis 18 Minuten köcheln. Die Kartoffel ist gar, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Kocht die Flüssigkeit stark, kann sie unnötig verdampfen und die Suppe zu dick werden.
4. Pürieren und abschmecken: Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit dem Stabmixer glatt. Rühren Sie Sahne und Zitronensaft ein. Geben Sie zunächst 25 g Meerrettich dazu und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Wer mehr Schärfe möchte, rührt nach und nach weiteren Meerrettich ein. Erhitzen Sie die Suppe anschließend nur noch sanft; starkes Kochen macht die frische Schärfe milder. Ist sie zu dick, verdünnen Sie sie mit etwas Brühe.
5. Beef Bacon knusprig braten: Schneiden Sie den Beef Bacon in etwa 1 cm breite Stücke. Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Stufe und braten Sie die Stücke 4 bis 6 Minuten, dabei regelmäßig wenden. Beginnen Sie ohne Öl, denn der Beef Bacon gibt meist genug Fett ab. Nehmen Sie die knusprigen Bites mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Braten Sie kleinere Mengen nacheinander, damit die Stücke rösten statt im eigenen Dampf weich zu werden.

Anrichten und servieren

Verteilen Sie die heiße Suppe auf vorgewärmte Schalen. Geben Sie einen kleinen Klecks Sahne darauf und ziehen Sie ihn mit der Spitze eines Löffels durch die Oberfläche. Streuen Sie die Beef Bacon-Bites erst unmittelbar vor dem Servieren darüber, damit sie knusprig bleiben. Schnittlauch sorgt für eine frische, milde Note; Petersilie passt ebenfalls. Dazu schmecken geröstetes Sauerteigbrot oder dünne Scheiben Baguette.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Die Suppe lässt sich bis zu zwei Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie langsam bei niedriger Hitze und geben Sie bei Bedarf einen Schuss Brühe dazu. Für den besten Geschmack können Sie den Meerrettich erst beim Aufwärmen einrühren. Bewahren Sie die Beef Bacon-Bites separat auf und braten Sie sie vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne wieder knusprig. Die Suppe eignet sich auch zum Einfrieren, am besten ohne Sahne; diese rühren Sie nach dem Auftauen beim Erwärmen ein.

Speichere das!

Dieses Süppchen verbindet die cremige Bindung von Kartoffel und Sahne mit säuerlichem Apfel, frischer Meerrettichschärfe und knusprigem Beef Bacon. Rühren Sie den Meerrettich erst nach dem Pürieren ein und probieren Sie die Suppe, bevor Sie mehr hinzufügen. So lässt sich die Schärfe gut anpassen, und die Beef Bacon-Bites bleiben als Topping knackig. Für eine mildere Version verwenden Sie etwas weniger Meerrettich; mit Hafercuisine wird die Suppe milchfrei. Petersilie passt ebenfalls als Garnitur, und geröstetes Brot macht aus der Vorspeise eine kleine Mahlzeit. Bereiten Sie das Rezept gern für Ihr nächstes Herbstessen zu und teilen Sie in den Kommentaren, ob Sie es lieber kräftig oder mild mögen. Ein Löffel frisch gekochte Suppe bringt Wärme auf den Tisch.

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Meerrettich-Apfel-Süppchen mit Beef-Bacon-Bites

Cremige Suppe mit Apfel und Meerrettich, serviert mit knusprigem Beef Bacon und gerösteten Toastwürfeln.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 mittelgroße Schalotten
• 0.5 EL Butter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 0.25 Bund Schnittlauch
• 0.25 Bund Petersilie
• 1 mittelgroßer Apfel
• 200 ml Sahne
• 5 Scheiben Toastbrot
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 1 EL Honig
• 200 ml Sahne
• 90 g Meerrettich
• 4 Scheiben Beef Bacon

Anweisungen

1. Schritt 1
   Schalotten und Apfel würfeln. Schalotten in Butter anschwitzen, Apfel und Gemüsebrühe zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
2. Schritt 2
   Suppe pürieren. Meerrettich, 200 ml Sahne und Honig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt 3
   Toast würfeln und rösten. Beef Bacon knusprig braten und in Stücke teilen.
4. Schritt 4
   Übrige Sahne aufschlagen. Suppe mit Sahne, Bacon, Toastwürfeln, Schnittlauch und Petersilie servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.