Salat mit gerösteten Kartoffeln: knusprig und herzhaft

Die Kartoffeln kommen heiß aus dem Ofen und treffen auf knackigen Rucola, frische Gurke und ein säuerliches Senfdressing. So entsteht ein Salat mit gerösteten Kartoffeln, der warm und sättigend ist, aber durch das frische Gemüse angenehm leicht bleibt. Feta bringt eine salzige, cremige Note dazu; Petersilie und Frühlingszwiebeln sorgen für Frische. Das Rezept eignet sich als unkompliziertes Hauptgericht für vier Personen oder als Beilage zu Gegrilltem und Ofengemüse. Sein besonderer Kniff liegt im richtigen Timing: Die Kartoffeln werden mit Abstand auf dem Blech geröstet, damit sie bräunen, und das Dressing kommt erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleiben die Blätter knackig und die Kartoffeln außen kross. Sie erfahren, welche Kartoffelsorte ihre Form behält, wie Sie das Dressing ausgewogen abschmecken und welche Zutaten sich gut austauschen lassen. Auch wenn Sie den Salat vorbereiten möchten, helfen ein paar einfache Handgriffe dabei, Textur und Geschmack zu bewahren.

Speichere das!

Salat mit gerösteten Kartoffeln

Außen knusprige, innen weiche Kartoffeln geben diesem Salat seinen warmen, herzhaften Kern. Dazu kommen knackige Blätter, Gurke und ein säuerliches Senfdressing. Das Rezept reicht für vier Personen als Hauptgericht oder für sechs als Beilage. Am besten schmeckt es, wenn die Kartoffeln frisch aus dem Ofen kommen und das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazukommt.

Zutaten für vier Portionen

• Kartoffeln: 800 g kleine festkochende Kartoffeln. Sie behalten beim Rösten ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden etwas weicher. Mehlige Sorten sind weniger geeignet, weil sie leicht zerfallen.
• Öl und Gewürze: 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer und 1 TL Paprikapulver. Für eine würzigere Variante eignet sich geräuchertes Paprikapulver. Getrockneter Thymian oder Rosmarin passt ebenfalls.
• Salat: 150 g Rucola oder gemischte Blattsalate, ½ Salatgurke und 4 Frühlingszwiebeln. Rucola bringt eine leicht pfeffrige Note mit. Stattdessen können Sie Babyspinat oder fein geschnittenen Romanasalat verwenden.
• Dressing: 3 EL Olivenöl, 1½ EL Apfelessig, 1 TL mittelscharfer Senf und 1 TL Honig. Zitronensaft ersetzt den Essig. Für eine vegane Version nehmen Sie Ahornsirup oder lassen die Süße weg.
• Zum Abrunden: 100 g Feta und 2 EL gehackte Petersilie. Feta lässt sich durch Ziegenkäse oder zerbröselten veganen Käse ersetzen. Geröstete Sonnenblumenkerne geben eine nussige Note und etwas Biss.

Kartoffeln rösten

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Ein heißer Ofen sorgt dafür, dass die Kartoffeln außen bräunen, statt im eigenen Dampf weich zu werden.
2. Kartoffeln vorbereiten: Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und halbieren Sie kleine Exemplare. Größere Kartoffeln schneiden Sie in etwa 3 cm große Stücke, damit alle ungefähr gleichzeitig gar sind. Trocknen Sie die Stücke mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Feuchtigkeit verhindert eine knusprige Oberfläche.
3. Würzen und verteilen: Vermengen Sie die Kartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Verteilen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten auf dem Blech. Lassen Sie zwischen den Stücken etwas Platz. Liegen sie zu dicht, garen sie eher weich als knusprig.
4. Backen: Rösten Sie die Kartoffeln 30 bis 35 Minuten. Wenden Sie sie nach etwa 20 Minuten mit einem Pfannenwender. Sie sind fertig, wenn die Schnittflächen goldbraun sind und ein Messer leicht hineingleitet. Falls sie noch blass aussehen, geben Sie ihnen weitere 5 Minuten.

Salat und Dressing zubereiten

Während die Kartoffeln im Ofen sind, waschen und trocknen Sie die Salatblätter sorgfältig. Schneiden Sie die Gurke in dünne Halbmonde und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Wenn Blätter nass bleiben, haftet das Dressing schlechter und sammelt sich am Schüsselboden. Geben Sie alles in eine große Salatschüssel.

Für das Dressing verrühren Sie Olivenöl, Apfelessig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Rühren Sie kräftig, bis sich Öl und Essig verbinden. Ein kleines Schraubglas eignet sich ebenfalls: Zutaten hineingeben, Deckel schließen und schütteln. Probieren Sie das Dressing, bevor Sie es zum Salat geben. Ist es zu sauer, ergänzen Sie eine Prise Zucker oder etwas Honig. Für mehr Säure nehmen Sie einen zusätzlichen Teelöffel Essig.

Salat anrichten und servieren

Gießen Sie das Dressing zunächst über die Blätter, Gurke und Frühlingszwiebeln und mischen Sie alles behutsam. Heben Sie die warmen Kartoffeln erst direkt vor dem Servieren unter. So bleiben die Salatblätter länger knackig. Zerbröseln Sie den Feta darüber und streuen Sie Petersilie sowie nach Wunsch Sonnenblumenkerne auf den Salat.

Für eine ansprechende Präsentation richten Sie die Blätter zuerst auf einer großen Platte an und verteilen die Kartoffeln darauf, statt alles kräftig durchzumischen. Einige goldbraune Schnittflächen sollten oben liegen. Stellen Sie übrig gebliebenes Dressing separat dazu. Der Salat passt als vollständiges Mittagessen zu einem gekochten Ei oder Kichererbsen. Als Beilage ergänzt er gegrilltes Gemüse oder Fisch.

Reste lassen sich abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Die Kartoffeln verlieren dabei ihre Knusprigkeit, bleiben aber aromatisch. Non-Alcoholic Lagern Sie Salat und Kartoffeln möglichst getrennt und erwärmen Sie die Kartoffeln vor dem Essen für etwa 8 Minuten bei 200 °C im Ofen. Frische Blätter und Dressing kommen erst danach dazu.

Speichere das!

Knusprige Kartoffeln, knackige Blätter und ein leicht säuerliches Senfdressing machen diesen Salat zu einer sättigenden Mahlzeit mit frischen Kontrasten. Rösten Sie die Kartoffeln, bis sie goldbraune Kanten haben, und mischen Sie das Dressing erst kurz vor dem Essen unter den Salat. Für eine andere Variante passen Babyspinat, geröstete Sonnenblumenkerne oder Ziegenkäse; mit Ahornsirup statt Honig wird das Dressing vegan. Als Beilage schmeckt der Salat zu gegrilltem Gemüse oder einem Stück Fisch, als Hauptgericht reichen Sie dazu etwas knuspriges Brot. Probieren Sie die Kombination aus und passen Sie Kräuter und Toppings an das an, was gerade da ist. Wenn Sie den Salat zubereiten, teilen Sie gern in einem Kommentar, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kam.

Speichere das!

Salat mit gerösteten Kartoffeln

Knusprige Ofenkartoffeln mit Rotkohl, Mini-Gurken und einem frischen Joghurt-Dressing mit Kräutern.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
60 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1,5 kg festkochende Kartoffeln
• 2–3 EL Olivenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 200 g Rotkohl
• 3 Mini-Gurken
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 g griechischer Joghurt
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL gehackter Schnittlauch
• 2 EL gehackter Dill
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln waschen, in Stücke schneiden und mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Schritt 2
   Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und etwa 35–45 Minuten rösten, bis sie gar und knusprig sind.
3. Schritt 3
   Rotkohl fein schneiden, Gurken in Scheiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
4. Schritt 4
   Joghurt mit Zitronensaft, Schnittlauch und Dill verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt 5
   Gemüse und geröstete Kartoffeln anrichten und mit dem Kräuterjoghurt servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.