Gemüselasagne mit Spitzkohl und Möhren: cremig & mild

Spitzkohl wird beim Garen weich, ohne seinen milden Geschmack zu verlieren, und passt deshalb besonders gut in eine Gemüselasagne. Zusammen mit Möhren, Tomaten und einer cremigen Béchamelsoße entsteht ein Auflauf, der angenehm saftig ist und trotzdem klare Schichten behält. Der wichtige Handgriff passiert vor dem Einschichten: Das Gemüse wird kurz angebraten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und die Lasagne später nicht wässrig wird. Auch die Soße lässt sich mit einfachen Zutaten selbst zubereiten und gibt den Platten genug Feuchtigkeit, um im Ofen weich zu garen. In diesem Rezept erfährst du, wie du Spitzkohl und Möhren passend schneidest, die Gemüsefüllung würzt und die Schichten gleichmäßig verteilst. Dazu kommen Tipps für geeignete Alternativen wie Wirsing oder Pastinaken sowie für eine laktosefreie Variante. Die Gemüselasagne reicht für vier bis sechs Portionen und lässt sich gut am Vortag vorbereiten. So steht ein herzhaftes Familienessen bereit, das sich nach dem Backen sauber portionieren lässt.

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Gemüselasagne mit Spitzkohl und Möhren

Spitzkohl wird beim Dünsten weich und mild, während Möhren eine leichte Süße in die Lasagne bringen. Damit die Schichten später nicht wässrig werden, brätst du das Gemüse vor dem Einschichten kurz an und lässt überschüssige Flüssigkeit verdampfen. Das Rezept reicht für vier bis sechs Portionen und passt gut für ein Familienessen oder zum Vorbereiten am Vortag.

Zutaten

• 1 kleiner Spitzkohl, etwa 600 g
• 3 mittelgroße Möhren, etwa 300 g
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 650 ml Milch
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 9 bis 12 Lasagneplatten, je nach Größe der Form
• 150 g geriebener Gouda oder Bergkäse

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Spitzkohl hat zartere Blätter als Weißkohl und braucht deshalb nur kurze Garzeit. Falls du keinen bekommst, kannst du Wirsing verwenden. Schneide seine dickeren Rippen heraus und dünste die Streifen ein paar Minuten länger. Die Möhren sorgen für Süße und etwas Biss; Pastinaken funktionieren ebenfalls, schmecken aber kräftiger. Für eine würzigere Gemüsefüllung kannst du zusätzlich 150 g Champignons in Scheiben mitbraten.

Die helle Soße hält die Schichten saftig. Vollmilch ergibt eine cremige Konsistenz, fettarme Milch geht ebenfalls. Für eine laktosefreie Variante nimm laktosefreie Milch und Butter. Pflanzliche Milch sollte ungesüßt sein; Haferdrink passt geschmacklich gut. Gouda schmilzt mild, Bergkäse bringt mehr Würze. Für eine vegetarische Variante achte darauf, dass der Käse mit mikrobiellem Lab hergestellt ist.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Entferne welke Außenblätter vom Spitzkohl, halbiere ihn und schneide den Strunk heraus. Schneide den Kohl in schmale Streifen. Schäle die Möhren und raspel sie grob. Würfle die Zwiebel. Heize den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor und fette eine Auflaufform von ungefähr 20 mal 30 cm leicht ein.
2. Füllung dünsten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze zwei Minuten glasig an. Gib Möhren und Spitzkohl dazu und brate alles fünf bis sieben Minuten. Wende das Gemüse regelmäßig. Es soll zusammenfallen, aber noch etwas Struktur behalten. Rühre das Tomatenmark ein und brate es eine Minute mit. So verliert es seinen rohen Geschmack.
3. Tomatensoße kochen: Gib gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und Thymian in die Pfanne. Würze mit Salz und Pfeffer. Lass die Mischung acht Minuten offen köcheln und rühre gelegentlich um. Ist am Pfannenboden noch viel Flüssigkeit, koche sie ein paar Minuten länger ein. Eine zu dünne Füllung macht die Lasagne weich und schwer zu schneiden.
4. Béchamel rühren: Schmilz die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Streue das Mehl ein und rühre eine Minute mit dem Schneebesen, ohne die Mischung braun werden zu lassen. Gieße die Milch nach und nach dazu und rühre dabei gründlich, damit keine Klümpchen entstehen. Lass die Soße drei bis fünf Minuten sanft köcheln, bis sie dicklich wird. Würze sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
5. Schichten: Verteile etwas Béchamel auf dem Boden der Form. Lege eine Schicht Lasagneplatten darauf, ohne sie zu überlappen. Gib ein Drittel der Gemüsefüllung und etwas Béchamel darüber. Wiederhole die Schichten, bis alles aufgebraucht ist. Beende den Aufbau mit Béchamel und streue den Käse gleichmäßig darüber. Achte darauf, dass die Platten an den Rändern mit Soße bedeckt sind, sonst trocknen sie beim Backen aus.
6. Backen und ruhen lassen: Backe die Lasagne auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten. Der Käse soll goldbraun sein und die Soße am Rand leicht blubbern. Wird die Oberfläche zu früh dunkel, decke die Form locker mit Backpapier ab. Lass die Lasagne vor dem Anschneiden zehn Minuten stehen. In dieser Zeit setzen sich die Schichten und die Stücke bleiben stabil.

Servieren und Aufbewahren

Schneide die Lasagne mit einem scharfen Messer in breite Stücke und hebe sie mit einem Pfannenwender aus der Form. Ein grüner Salat mit einem säuerlichen Essig-Dressing passt gut zur milden Füllung. Für eine frische Note kannst du gehackte Petersilie über die Portionen streuen. Stelle die Form zum Servieren auf ein Holzbrett und reiche den Salat in einer separaten Schüssel, damit die knusprige Käsekruste sichtbar bleibt.

Reste kannst du abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme einzelne Portionen bei 170 °C im Ofen, bis sie auch in der Mitte heiß sind. Zum Einfrieren lässt du die Lasagne vollständig abkühlen und schneidest sie in Portionen. Gut verpackt hält sie sich etwa zwei Monate. Beim Aufwärmen gefrorener Stücke hilft ein Esslöffel Wasser oder Milch in der Form, damit die Ränder nicht austrocknen.

Speichere das!

In dieser Gemüselasagne treffen milder Spitzkohl und leicht süße Möhren auf würzige Tomaten und eine cremige Béchamelsoße. Wenn du das Gemüse vor dem Schichten anbrätst und die Flüssigkeit dabei verdampfen lässt, bleibt der Auflauf saftig, ohne zu weich zu werden. Probiere das Rezept für ein Familienessen oder bereite es am Vortag vor und backe es später frisch. Für eine kräftigere Füllung passen gebratene Champignons dazu; mit Wirsing statt Spitzkohl wird der Geschmack etwas herzhafter. Dazu schmeckt ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing, der einen frischen Kontrast zur warmen Lasagne bildet. Schreib gern in die Kommentare, welche Gemüsevariante du verwendet hast, und teile das Rezept mit jemandem, der Lasagne gern vegetarisch isst. Vielleicht wird diese Kombination bald zu deinem festen Ofengericht für gemütliche Abende.

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Gemüselasagne mit Spitzkohl und Möhren

Herzhafte Gemüselasagne mit Spitzkohl, Möhren, Kohlrabi und cremiger Kräutersoße.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 250 g Lasagneplatten, ungekocht
• 1 Spitzkohl (ca. 500–700 g), in Streifen
• 500 g Möhren, geschält und grob geraspelt
• 150 g Kohlrabi, geschält und grob geraspelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 3 EL frische Thymianblättchen
• 150 g Emmentaler, frisch gerieben (alternativ Bergkäse oder Gouda)
• 50 g Butter
• 1 TL Salz
• Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• 25 g Mehl
• 25 g Butter
• 500 ml Vollmilch
• 100 g französischer Kräuterfrischkäse
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss zum Abschmecken

Anweisungen

1. Schritt 1
   50 g Butter in einem großen Topf schmelzen. Knoblauch und Spitzkohl kurz anbraten. Möhren, Kohlrabi und Thymian zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Schritt 2
   Für die Soße 25 g Butter schmelzen, Mehl einrühren und nach und nach die Milch zugießen. Unter Rühren eindicken lassen, Kräuterfrischkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Schritt 3
   Gemüse, Soße und ungekochte Lasagneplatten abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Mit Soße abschließen und mit Käse bestreuen.
4. Schritt 4
   Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen, bis die Lasagneplatten gar und die Oberfläche goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.