Karamell-Schokolade mit Verpoorten Original Eierlikör

Weisse Kuvertüre wird bei 120 °C im Ofen langsam goldbraun und entwickelt dabei einen warmen Geschmack nach Karamell und Toffee. Mit Rahm und Verpoorten Original Eierlikör verwandelt sie sich in eine lockere Creme, die in kleinen Gläsern besonders schön zur Geltung kommt. Das Dessert lässt sich gut am Vortag vorbereiten und braucht vor dem Servieren mindestens vier Stunden im Kühlschrank. Der besondere Kniff liegt im Rösten der Schokolade: Du brauchst dafür keine zusätzlichen Karamellbonbons oder eine Pfanne mit Zucker, sondern nur etwas Zeit und ein wachsames Auge, damit die Kuvertüre nicht zu dunkel wird. In diesem Rezept erfährst du, woran du erkennst, dass die Schokolade bereit ist, wie du daraus eine glatte Ganache rührst und wann der aufgeschlagene Rahm untergehoben wird. Dazu gibt es Tipps für eine festere Creme, passende Garnituren und kleine Anpassungen beim Eierlikör. So entsteht ein Dessert mit feiner Süsse, einer luftigen Textur und einem klaren Karamellaroma.

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Weisse Karamell-Schokolade mit Verpoorten Original Eierlikör

Weisse Schokolade bekommt beim langsamen Rösten im Ofen eine goldene Farbe und einen Geschmack nach Karamell und Toffee. Zusammen mit Verpoorten Original Eierlikör wird daraus eine luftige Creme im Glas, die sich gut vorbereiten lässt. Das Rezept ergibt sechs Dessertportionen und braucht etwa 50 Minuten aktive Zeit sowie mindestens vier Stunden Kühlzeit.

Zutaten für sechs Gläser

• 250 g weisse Kuvertüre, fein gehackt. Kuvertüre schmilzt gleichmässig; weisse Tafelschokolade funktioniert ebenfalls, sollte aber möglichst wenig Füllstoffe enthalten.
• 100 ml Rahm, für die Schokoladenbasis. Rahm mit mindestens 30 Prozent Fett ergibt eine glatte Ganache.
• 70 ml Verpoorten Original Eierlikör, für den würzigen, cremigen Geschmack. Für eine mildere Note kannst du die Menge auf 50 ml reduzieren.
• 250 ml kalter Rahm, zum Aufschlagen. Pflanzliche Schlagcreme lässt sich verwenden, verändert aber den Geschmack und die Festigkeit.
• 1 Prise Salz, damit das Karamellaroma klarer hervortritt.
• Optional: 2 Blatt Gelatine, wenn die Creme länger ausserhalb des Kühlschranks stehen soll.
• Zum Garnieren: gehackte, geröstete Haselnüsse, Schokoladenraspel oder ein wenig Eierlikör.

Schokolade rösten und karamellisieren

1. Heize den Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vor. Hacke die Kuvertüre fein und verteile sie auf einem mit Backpapier belegten Blech. Eine dünne Schicht wird gleichmässiger warm als ein grosser Schokoladenhaufen.
2. Schiebe das Blech in den Ofen und erwärme die Schokolade insgesamt etwa 35 bis 45 Minuten. Rühre sie alle 8 bis 10 Minuten mit einem hitzefesten Teigschaber gründlich durch. Sie wird zuerst weich, kann dann dick und krümelig wirken und wird mit weiterem Rühren wieder glatter. Diese Veränderung ist normal.
3. Nimm die Schokolade heraus, sobald sie gleichmässig hellbraun ist und nach Karamell riecht. Wird sie dunkel oder riecht bitter, ist sie zu lange im Ofen gewesen. Streiche sie mit dem Schaber glatt. Falls kleine Klümpchen bleiben, rühre kräftig, bis die Masse möglichst fein ist.

Ganache anrühren und Creme fertigstellen

1. Erwärme 100 ml Rahm in einem kleinen Topf, bis er dampft. Er soll nicht sprudelnd kochen. Gib die warme Flüssigkeit zur karamellisierten Schokolade und rühre langsam von der Mitte nach aussen, bis eine glänzende Masse entsteht. Eine Stabmixer-Kelle hilft, falls noch kleine Stücke sichtbar sind.
2. Rühre Salz und Verpoorten Original Eierlikör ein. Für eine besonders glatte Creme sollte der Eierlikör nicht eiskalt sein. Wenn du Gelatine verwendest, weiche sie nach Packungsangabe in kaltem Wasser ein, drücke sie aus und löse sie in der warmen Ganache auf. Die Masse darf dafür nicht kochen.
3. Lass die Ganache auf etwa 28 bis 30 °C abkühlen. Sie soll noch weich sein, aber nicht mehr warm. Schlage währenddessen 250 ml kalten Rahm auf, bis weiche Spitzen stehen. Zu steif geschlagener Rahm lässt sich schwer unterheben und kann kleine Butterflöckchen bilden.
4. Rühre zuerst ein Drittel des Schlagrahms mit dem Schneebesen unter die Ganache. Hebe den restlichen Rahm danach in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Arbeite von unten nach oben, damit möglichst viel Luft in der Creme bleibt.
5. Verteile die Masse auf sechs Gläser und stelle sie mindestens vier Stunden kalt. Decke die Gläser ab, wenn sie über Nacht im Kühlschrank bleiben. Die Creme ist fertig, wenn sie beim leichten Bewegen nicht mehr flüssig schwappt.

Zutaten, Ersetzungen und typische Fehler

Weisse Kuvertüre enthält Kakaobutter und lässt sich meist leichter verarbeiten als einfache Tafelschokolade. Vermeide Produkte mit sehr hohem Zuckeranteil, denn sie können beim Rösten schneller bräunen. Haselnussdrink oder Haferdrink ersetzen den Rahm in der Ganache, machen die Basis jedoch dünner. Verwende davon zunächst nur 80 ml und prüfe die Konsistenz. Der Eierlikör sollte nicht vollständig durch Milch ersetzt werden, weil sein Eigelbgeschmack einen wichtigen Teil des Rezepts ausmacht.

Zu grosse Hitze ist der häufigste Stolperstein: Weisse Schokolade verbrennt schneller als dunkle. Bleib beim Rösten in der Nähe des Ofens und rühre auch am Rand des Blechs entlang. Wirkt die Ganache körnig, kann sie zu heiss geworden sein oder sich nicht gut verbunden haben. Rühre sie mit dem Stabmixer kurz glatt, bevor sie abkühlt.

Anrichten und Aufbewahren

Streue kurz vor dem Servieren geröstete Haselnüsse und Schokoladenraspel auf die Creme. Für eine sichtbare Eierlikörnote gib auf jedes Glas einen kleinen Teelöffel Verpoorten Original Eierlikör. Eine dünne Schicht Kakaopulver passt ebenfalls, sollte aber sparsam dosiert werden, damit die Karamellnote nicht überdeckt wird. Serviere die Gläser direkt aus dem Kühlschrank und nimm sie etwa fünf Minuten vorher heraus, damit die Creme weich und löffelbar ist.

Abgedeckt hält sich das Dessert im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Dekoration mit Nüssen oder zusätzlichem Eierlikör erst kurz vor dem Servieren ergänzen, damit die Nüsse knackig bleiben und die Oberfläche nicht feucht wird. Für eine grössere Runde kannst du die Creme in kleine Espressogläser füllen; die Menge reicht dann für etwa zehn bis zwölf kleine Portionen.

Speichere das!

Geröstete weisse Schokolade gibt dieser Creme ein mildes Karamellaroma, während Verpoorten Original Eierlikör für eine cremige, würzige Note sorgt. Weil die Gläser mehrere Stunden kühlen, kannst du das Dessert ohne Hektik vorbereiten und nach dem Essen direkt servieren. Garniere es kurz vorher mit gerösteten Haselnüssen oder Schokoladenraspeln; für eine etwas frischere Note passen auch ein paar Beeren dazu. Wer den Eierlikörgeschmack dezenter mag, nimmt 50 ml statt 70 ml. Probiere die Creme bei deiner nächsten Einladung oder teile sie in kleinere Gläser für ein Dessertbuffet auf. Wenn du das Rezept zubereitest, erzähl gern in einem Kommentar, welche Garnitur du gewählt hast und wie dir die geröstete Schokolade gelungen ist. Vielleicht wird daraus dein neues Dessert für gemütliche Abende.

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Weiße Karamell-Schokolade mit alkoholfreiem Eierlikör-Ersatz

Cremiges Heißgetränk mit weißer Schokolade, Karamell und alkoholfreiem Eierlikör-Ersatz.

Vorbereitungszeit
5 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 40 g Karamellbonbons
• 80 g weiße Schokolade
• 1 Prise Salz
• 400 ml Milch
• 80 ml alkoholfreier Eierlikör-Ersatz
• Sahne, Karamellsauce und weiße Schokoladenraspel zum Garnieren

Anweisungen

1. Schritt 1
   Karamellbonbons und weiße Schokolade grob hacken.
2. Schritt 2
   Milch mit Karamell und Salz erwärmen und rühren, bis sich das Karamell aufgelöst hat.
3. Schritt 3
   Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und den alkoholfreien Eierlikör-Ersatz unterrühren.
4. Schritt 4
   Auf zwei Tassen verteilen und mit Sahne, Karamellsauce und Schokoladenraspeln garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.