Rosenkohleintopf mit Ofenröstaromen und Kichererbsen

Die Schnittflächen der Rosenkohlröschen werden im Ofen goldbraun und bekommen einen leicht knusprigen Rand. Genau diese Röstaromen machen den Eintopf besonders: Der Kohl kommt erst am Ende in die würzige Kartoffelbrühe und behält so Biss und Form. Dazu kommen Möhren, Kichererbsen und ein Schuss Sahne, der die Brühe abrundet, ohne sie schwer zu machen. Das Ergebnis ist ein sättigendes Gericht für kühle Tage, das sich mit Zutaten aus dem Vorrat zubereiten lässt. In etwa 50 Minuten steht es auf dem Tisch. Hier erfährst du, wie du den Rosenkohl gleichmäßig röstest, während Kartoffeln und Gemüse in der Brühe garen. Ich zeige dir auch, woran du erkennst, dass die Kartoffeln weich sind, wann der geröstete Kohl in den Topf gehört und wie du die Würzung an deine Brühe anpasst. Mit weißen Bohnen statt Kichererbsen oder einer pflanzlichen Sahne lässt sich das Rezept unkompliziert verändern.

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Leckerer, gerösteter Rosenkohleintopf

Gerösteter Rosenkohl bekommt im Ofen braune, leicht knusprige Schnittflächen und schmeckt milder als gekochter Kohl. Für diesen Eintopf kommt er erst kurz vor dem Servieren in den Topf. So verbindet er sich mit der würzigen Kartoffelbrühe, ohne weich zu zerfallen. Das Rezept ergibt vier Portionen und braucht etwa 50 Minuten.

Zutaten für vier Portionen

• 700 g Rosenkohl: Frische, feste Röschen rösten gleichmäßig. Tiefgekühlter Rosenkohl eignet sich ebenfalls, sollte aber aufgetaut und gründlich trocken getupft werden.
• 500 g festkochende Kartoffeln: Sie behalten beim Garen ihre Form. Mehligkochende Kartoffeln gehen auch, machen die Brühe jedoch sämiger.
• 1 große Zwiebel und 2 Möhren: Beide geben dem Eintopf eine milde Süße. Statt Möhren passen auch 150 g Knollensellerie.
• 2 Knoblauchzehen: Fein gehackt würzen sie die Brühe. Wer es milder mag, verwendet nur eine Zehe.
• 2 EL Olivenöl: Ein Teil ist zum Rösten, der Rest zum Anschwitzen des Gemüses. Rapsöl ist eine neutrale Alternative.
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver und ½ TL getrockneter Thymian: Das Paprikapulver ergänzt die Röstaromen. Süßes Paprikapulver funktioniert, wenn kein geräuchertes vorhanden ist.
• 1,2 l Gemüsebrühe: Bei kräftig gesalzener Brühe am Ende erst probieren, bevor zusätzlich Salz dazukommt.
• 1 Dose Kichererbsen, etwa 240 g Abtropfgewicht: Abgespült und abgetropft machen sie den Eintopf sättigender. Weiße Bohnen sind ein passender Ersatz.
• 150 ml Sahne oder Kochsahne: Für eine vegane Variante eignen sich Hafer- oder Sojacreme.
• Salz, schwarzer Pfeffer und 1 EL Zitronensaft
• Zum Servieren: gehackte Petersilie und geröstetes Brot, nach Wunsch auch ein Löffel Joghurt

Zubereitung

1. Ofen vorheizen und Rosenkohl vorbereiten. Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Entferne welke Außenblätter, schneide die Strünke knapp ab und halbiere die Röschen längs. Große Exemplare kannst du vierteln, damit alle Stücke ungefähr gleich groß sind. Tupfe gewaschenen Rosenkohl gründlich trocken; Feuchtigkeit lässt ihn eher dämpfen als bräunen.
2. Röschen rösten. Vermenge den Rosenkohl auf einem Blech mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer. Lege die Schnittflächen nach unten und lass zwischen den Stücken etwas Platz. Röste ihn 20 bis 25 Minuten, bis die Schnittseiten dunkelgolden und die inneren Blätter weich sind. Wende ihn nicht zu früh, denn direkter Kontakt mit dem heißen Blech sorgt für die kräftige Bräunung.
3. Gemüse anschwitzen. Schäle währenddessen Kartoffeln, Möhren und Zwiebel. Schneide die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel, die Möhren in dünne Scheiben und die Zwiebel fein. Erhitze das übrige Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel 4 Minuten, bis sie glasig ist. Rühre Knoblauch, Paprikapulver und Thymian ein und erhitze alles etwa 30 Sekunden. Lass den Knoblauch nicht braun werden, sonst kann er bitter schmecken.
4. Brühe und Kartoffeln garen. Gib Möhren und Kartoffeln in den Topf und rühre sie kurz unter. Gieße die Gemüsebrühe dazu und bringe sie zum Kochen. Reduziere die Hitze, sobald die Brühe blubbert, und lasse den Eintopf zugedeckt 15 bis 18 Minuten leise köcheln. Die Kartoffeln sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet, die Würfel aber noch ihre Form halten.
5. Kichererbsen und Sahne einrühren. Spüle die Kichererbsen ab und gib sie zusammen mit der Sahne in den Topf. Lass alles 3 Minuten warm werden, ohne den Eintopf stark kochen zu lassen. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Die Säure macht die cremige Brühe frischer; füge den Saft nach und nach hinzu.
6. Rosenkohl zum Schluss hinzufügen. Hebe die gerösteten Röschen vorsichtig unter oder verteile sie erst direkt in den Schüsseln auf dem Eintopf. Für eine weichere Konsistenz lässt du sie 2 bis 3 Minuten im Topf ziehen. Sollen die knusprigen Ränder erhalten bleiben, kommen sie erst beim Anrichten dazu.

Tipps, Varianten und Anrichten

Der wichtigste Schritt für kräftig gerösteten Rosenkohl ist ein heißer Ofen und ein nicht überfülltes Blech. Liegen die Röschen dicht an dicht, sammelt sich Dampf und sie werden eher weich. Röste sie bei Bedarf auf zwei Blechen. Für eine dickere Brühe zerdrückst du einige Kartoffelwürfel am Topfrand und rührst sie ein. Ist der Eintopf zu dick, ergänze schluckweise Brühe oder Wasser.

Verteile den Eintopf in vorgewärmten tiefen Tellern und setze die schönsten Rosenkohlhälften mit der gebräunten Seite nach oben darauf. Petersilie bringt Farbe und einen frischen Geschmack. Dazu passen geröstete Brotscheiben, die sich in die Brühe tunken lassen. Wer etwas mehr Würze möchte, gibt frisch gemahlenen Pfeffer oder eine Prise Chiliflocken darüber.

Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen kann der Rosenkohl weicher werden, besonders wenn er bereits in der Brühe lag. Am besten bewahrst du ihn getrennt auf und gibst ihn erst nach dem Erwärmen dazu. Der Eintopf lässt sich ohne Sahne einfrieren; rühre die Sahne nach dem Auftauen beim Erhitzen ein und schmecke anschließend erneut mit Zitrone und Salz ab.

Speichere das!

Gerösteter Rosenkohl bringt Farbe, Biss und eine milde Süße in diesen cremigen Kartoffeleintopf. Weil die Röschen erst kurz vor dem Servieren dazukommen, bleiben ihre braunen Schnittflächen erhalten und werden nicht in der Brühe weich gekocht. Probiere das Rezept an einem kühlen Abend aus und schmecke die Brühe am Ende sorgfältig ab, besonders wenn deine Gemüsebrühe schon salzig ist. Weiße Bohnen passen gut anstelle der Kichererbsen; für eine vegane Variante nimmst du pflanzliche Kochcreme. Dazu schmecken kräftiges Bauernbrot oder geröstete Brotscheiben. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Beim Aufwärmen kannst du einen Schluck Brühe ergänzen, falls die Kartoffeln Flüssigkeit aufgenommen haben. Teile gern, welche Variante du gekocht hast, oder hinterlasse einen Kommentar mit deinem liebsten Topping.

Speichere das!

Leckerer, gerösteter Rosenkohleintopf

Herzhafter Eintopf mit geröstetem Rosenkohl, Kartoffeln und Wurzelgemüse.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Rosenkohl
• 1 Zwiebel
• 3 Möhren
• 1 Petersilienwurzel
• 3 Kartoffeln
• 1 Stück Knollensellerie
• 10 cm Lauch
• 1,5 l Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Zweige Thymian
• 3 Zweige glatte Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer, ganz und frisch gemahlen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 220 °C vorheizen. Rosenkohl putzen, halbieren und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Blech etwa 20 Minuten rösten.
2. Schritt 2
   Zwiebel, Möhren, Petersilienwurzel, Kartoffeln, Sellerie und Lauch würfeln. Neutrales Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse kurz anbraten.
3. Schritt 3
   Brühe, Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
4. Schritt 4
   Gerösteten Rosenkohl unterrühren. Lorbeer und Thymian entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.