Klassische Zimtsterne: weich, würzig und mehlfrei

Gemahlene Mandeln geben klassischen Zimtsternen ihren weichen Kern, während die weiße Eiweißglasur beim Backen leicht fest wird. Der Teig kommt ohne Mehl aus und duftet nach Zimt, ist beim Ausrollen aber klebriger als gewöhnlicher Plätzchenteig. Mit gut gekühlter Masse und Backpapier klappt das Ausstechen trotzdem sauber. Dieses Rezept setzt auf ungeschälte Mandeln für ein kräftiges Aroma und eine dünne Glasur, die nicht verläuft. Du lernst, wie du den Eischnee richtig schlägst, die Mandelmasse auf die passende Konsistenz bringst und die Sterne vor dem Backen trocknen lässt. Genau diese Ruhezeit hilft dabei, dass die Oberfläche beim Backen schön hell bleibt. Außerdem erfährst du, was du tun kannst, wenn der Teig zu weich ist, und wie du Zimtgeschmack oder Glasur vorsichtig an deinen Geschmack anpasst. Je nach Größe der Form erhältst du etwa 35 bis 45 Sterne. Sie passen auf den Plätzchenteller in der Adventszeit und lassen sich gut einige Tage im Voraus backen.

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Klassische Zimtsterne

Gemahlene Mandeln, Zimt und eine weiße Eiweißglasur geben klassischen Zimtsternen ihren weichen Kern und die leicht knusprige Oberfläche. Der Teig kommt ohne Mehl aus und klebt beim Ausrollen stärker als gewöhnlicher Plätzchenteig. Mit gut gekühltem Teig und Backpapier lässt er sich trotzdem sauber verarbeiten. Das Rezept ergibt etwa 35 bis 45 Sterne, je nach Größe der Ausstechform.

Zutaten und passende Ersetzungen

• 3 Eiweiß, Größe M, davon etwa 2½ Eiweiß für den Teig und der Rest für die Glasur.
• 250 g Puderzucker, fein gesiebt, damit die Glasur keine Klümpchen bekommt.
• 350 g gemahlene Mandeln, möglichst ungeschält für ein kräftiges Mandelaroma. Gemahlene Haselnüsse ersetzen höchstens die Hälfte, denn sie schmecken intensiver und machen den Teig oft etwas weicher.
• 2½ Teelöffel Zimt, für eine deutliche, warme Würze. Wer den Zimtgeschmack milder mag, nimmt 2 Teelöffel.
• 1 Teelöffel Zitronensaft und 1 Prise Salz, die den Eischnee stabilisieren und die Süße leicht ausgleichen.

Wenn die Masse nach dem Vermengen zu weich ist, helfen 1 bis 2 Esslöffel zusätzliche gemahlene Mandeln. Puderzucker eignet sich nicht als Ersatz für Mandeln, weil er dem Teig keine Struktur gibt. Für eine zitronigere Glasur kannst du ein paar Tropfen Zitronensaft ergänzen, aber nur sparsam: Zu viel Flüssigkeit lässt sie verlaufen.

Teig zubereiten und ausrollen

1. Eischnee schlagen: Heize den Backofen zunächst nicht vor, denn die ausgestochenen Sterne sollen vor dem Backen noch trocknen. Trenne die Eier sorgfältig; schon ein kleiner Rest Eigelb kann verhindern, dass das Eiweiß fest wird. Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel schaumig. Lass den gesiebten Puderzucker nach und nach einrieseln und schlage weiter, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Nimm davon etwa 4 Esslöffel ab und stelle sie abgedeckt für die Glasur beiseite.
2. Teig mischen: Rühre Zimt und Zitronensaft unter den übrigen Eischnee. Gib die gemahlenen Mandeln portionsweise dazu und arbeite sie mit einem Löffel oder Teigschaber ein. Der fertige Teig ist weich und klebrig, lässt sich aber zu einer zusammenhängenden Masse drücken. Knete ihn nur kurz, damit er nicht unnötig warm wird.
3. Kühlen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn ein und lege ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Bei sehr weichem Teig sind 2 Stunden hilfreich. Die Kälte macht das Ausrollen einfacher und verringert das Ankleben an Papier und Ausstechform.
4. Sterne ausstechen: Lege den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier und rolle ihn etwa 7 bis 8 mm dick aus. So brauchst du kaum zusätzliches Mehl, das den Mandelgeschmack verändern würde. Ziehe die obere Papierlage ab und stich Sterne aus. Tauche die Form zwischendurch in kaltes Wasser und schüttle die Tropfen ab. Setze die Sterne mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Glasieren und backen

Verteile die zurückgestellte Eiweißmasse mit einem kleinen Messer oder einem Teelöffel dünn bis an die Sternspitzen. Wird die Glasur zu fest, rühre wenige Tropfen Wasser ein. Ist sie zu flüssig, gib etwas gesiebten Puderzucker dazu. Lass die bestrichenen Sterne bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten antrocknen. Dadurch bleibt die Oberfläche beim Backen gleichmäßiger und läuft weniger leicht über die Kanten.

Heize den Ofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vor. Backe die Zimtsterne auf der mittleren Schiene etwa 12 bis 15 Minuten. Die Glasur soll weiß bleiben und der Boden gerade eben fest sein; die Mitte darf noch weich wirken. Kontrolliere das erste Blech nach 12 Minuten, denn kleine Sterne und dunkle Bleche brauchen oft weniger Zeit. Werden die Spitzen braun, ist der Ofen zu heiß oder das Blech zu weit oben. Lass die Sterne erst auf dem Blech abkühlen, weil sie warm leicht brechen.

Servieren und aufbewahren

Lege die abgekühlten Zimtsterne auf eine flache Platte oder in eine Blechdose und bestäube sie bei Bedarf ganz leicht mit Puderzucker. Auf einem Weihnachtsteller passen sie gut zu Vanillekipferln oder schlichten Butterplätzchen. Zu Kaffee und schwarzem Tee schmecken sie besonders gut, wenn die Glasur vollständig trocken ist. Bewahre sie in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Zwischen die Lagen kannst du Backpapier legen, damit die Glasur nicht aneinanderklebt. In der Dose bleiben die Sterne etwa zwei bis drei Wochen weich und aromatisch.

Speichere das!

Klassische Zimtsterne verbinden das nussige Aroma gemahlener Mandeln mit warmem Zimt und einer feinen Eiweißglasur. Der Teig braucht etwas Kühlung und Zeit zum Trocknen, lässt sich mit Backpapier aber gut ausrollen und ausstechen. Wenn du den Zimt lieber zurückhaltend magst, nimm zwei statt zweieinhalb Teelöffel; für eine zitronigere Note reichen ein paar Tropfen Saft in der Glasur. Serviere die Sterne zu Kaffee oder Tee, oder lege sie mit anderen Weihnachtsplätzchen auf einen bunten Teller. Backe sie ruhig vor dem Fest, denn in einer gut verschlossenen Dose bleiben sie mehrere Tage angenehm weich. Probier das Rezept aus und teile gern in einem Kommentar, ob du die Glasur klassisch gehalten oder abgewandelt hast. So wird der nächste Plätzchenteller ganz nach deinem Geschmack.

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Klassische Zimtsterne

Klassische Zimtsterne mit Mandeln, Zimt und Eiweißglasur. Ergibt ca. 60 Stück.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
42 Minuten

Portionen
ca. 60 Zimtsterne

Zutaten

• 500 g Mandeln
• 300 g Puderzucker
• 2 TL Zimt
• 2 Eiweiß (L)
• Für die Glasur:
• 1 Eiweiß
• 125 g Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   2 Eiweiß steif schlagen. 300 g Puderzucker nach und nach einrieseln lassen.
2. Schritt 2
   Mandeln und Zimt unterheben. Teig abgedeckt etwa 1 Stunde kühlen.
3. Schritt 3
   Für die Glasur 1 Eiweiß steif schlagen und 125 g Puderzucker einrühren.
4. Schritt 4
   Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche ausrollen und Sterne ausstechen. Mit Glasur bestreichen.
5. Schritt 5
   Bei 150 °C etwa 12 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.