Herbstsalat mit Apfelspalten und Buttermilch-Apfel-Dressing

Knackige Apfelspalten und geröstete Walnüsse bringen Biss in diesen Herbstsalat, während das Buttermilch-Apfel-Dressing für eine frische, leicht säuerliche Note sorgt. Dazu kommen milde Blattsalate und fein geschnittener Fenchel, der dem Ganzen eine zarte Anisnote gibt. So schmeckt der Salat nach Herbst, bleibt aber angenehm leicht und passt auch dann, wenn es draußen schon kühl ist. Das Besondere liegt im Dressing: Buttermilch macht es cremig, Apfelsaft verbindet die Zutaten mit dem Obst im Salat, und ein wenig Senf hält die Würzung ausgewogen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie die Apfelspalten appetitlich hell bleiben, wie Walnüsse beim Rösten ihr Aroma entfalten und wann das Dressing am besten an die Blätter kommt. Mit Feta wird daraus eine sättigende Vorspeise; ohne Käse eignet sich der Salat als frische Beilage. Auch für Änderungen ist Platz, etwa mit Sellerie statt Fenchel oder Kürbiskernen statt Walnüssen.

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Herbstsalat mit Apfelspalten und Buttermilch-Apfel-Dressing

Knackige Apfelspalten, leicht bittere Blattsalate und geröstete Walnüsse geben diesem Herbstsalat einen guten Wechsel aus süßen, herben und nussigen Aromen. Das Dressing aus Buttermilch und Apfelsaft bleibt angenehm frisch und haftet gut an den Blättern. Die Mengen reichen für vier Portionen als Vorspeise oder zwei große Hauptgerichte.

Zutaten und passende Ersetzungen

• 150 g gemischte Blattsalate, zum Beispiel Feldsalat, Rucola und Babyspinat
• 2 feste Äpfel, etwa Elstar oder Braeburn
• ½ kleine Fenchelknolle
• 50 g Walnusskerne
• 40 g Feta oder Ziegenkäse, nach Wunsch
• 1 EL Zitronensaft für die Apfelspalten
• 100 ml Buttermilch
• 2 EL naturtrüber Apfelsaft
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• 1 EL Rapsöl oder mildes Olivenöl
• ½ TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer

Feldsalat bringt eine milde, nussige Note mit, während Rucola für mehr Würze sorgt. Statt Fenchel passen zwei Stangen Sellerie, dünn geschnitten, oder eine kleine Birne. Walnüsse lassen sich durch Haselnüsse oder Kürbiskerne ersetzen. Für eine vegane Variante eignen sich ungesüßter Pflanzendrink mit einem Teelöffel Zitronensaft statt Buttermilch sowie Ahornsirup statt Honig. Feta kann entfallen oder durch geröstete Kichererbsen ersetzt werden.

Zubereitung

1. Salat vorbereiten: Blätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und Erde vorsichtig lösen. Anschließend gründlich trockenschleudern. Feuchte Blätter verdünnen das Dressing und werden schneller weich. Feldsalat besonders sorgfältig abspülen, da sich Sand gern zwischen den kleinen Blättern hält.
2. Walnüsse rösten: Eine trockene Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Walnüsse hineingeben und etwa 3 Minuten rösten, dabei regelmäßig schwenken. Sobald sie duften, auf einen Teller geben. In der heißen Pfanne bräunen sie sonst weiter und können bitter werden. Nach dem Abkühlen grob hacken.
3. Dressing anrühren: Buttermilch, Apfelsaft, Apfelessig, Senf, Honig und Öl in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing soll cremig und leicht säuerlich schmecken. Ist es zu dick, einen Esslöffel Wasser oder Apfelsaft einrühren. Ist es zu süß, hilft ein kleiner zusätzlicher Spritzer Essig.
4. Obst und Gemüse schneiden: Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in etwa 3 Millimeter dünne Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft mischen, damit die Schnittflächen hell bleiben. Fenchel halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knolle quer in sehr dünne Streifen schneiden. Ein scharfes Messer sorgt für saubere Scheiben, die sich gut mit den Blättern mischen.
5. Salat anrichten: Blätter, Fenchel und Apfelspalten in eine große Schüssel geben. Erst kurz vor dem Servieren etwa zwei Drittel des Dressings darüberträufeln und mit zwei großen Löffeln vorsichtig wenden. Probieren und bei Bedarf mehr Dressing zugeben. So bleibt der Salat leicht, statt in Flüssigkeit zu liegen.

Technik und Serviertipps

Das Dressing lässt sich bis zu zwei Tage vorher zubereiten. In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kräftig schütteln, weil sich Öl und Buttermilch wieder trennen können. Salatblätter, Fenchel und Apfel sollten dagegen erst kurz vor dem Essen gemischt werden. Bereits angemachter Salat verliert nach etwa 20 Minuten deutlich an Biss.

Für eine schöne Präsentation die Blätter locker auf einer breiten Platte verteilen und Apfelspalten fächerförmig darauflegen. Walnüsse und zerbröselten Feta zuletzt darüberstreuen, damit beides sichtbar bleibt. Das übrige Dressing in einem kleinen Kännchen dazustellen. Als Hauptgericht passen knuspriges Bauernbrot oder gebratene Hähnchenstreifen dazu. Für eine sättigende vegetarische Mahlzeit den Salat mit warmen Linsen ergänzen und diese vor dem Mischen kurz abkühlen lassen.

Speichere das!

Dieser Herbstsalat verbindet knackige Äpfel, leicht herbe Blätter und geröstete Walnüsse mit einem cremig-frischen Dressing, das durch Apfelsaft eine passende fruchtige Note bekommt. Bereiten Sie ihn einmal für ein Mittagessen oder als Vorspeise zu und geben Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Blätter knackig bleiben. Mit Feta oder Ziegenkäse wird der Salat gehaltvoller; für eine vegane Variante passen geröstete Kichererbsen und die im Rezept vorgeschlagene pflanzliche Dressing-Alternative. Sie können auch Fenchel durch dünn geschnittenen Sellerie ersetzen. Wenn Sie den Salat zubereiten, teilen Sie gern Ihre Variante oder schreiben Sie in die Kommentare, welche Apfelsorte Sie verwendet haben. Ein paar saisonale Zutaten reichen, um einen frischen Teller Herbst auf den Tisch zu bringen.

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Herbstsalat mit Apfelspalten und Buttermilch-Apfel-Dressing

Knackiger Feldsalat mit Apfel, Walnüssen und Cranberries, serviert mit einem würzigen Buttermilch-Apfel-Dressing.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 100 g Feldsalat
• 75 g Walnüsse
• 1 Stk. Apfel
• 45 g Cranberries (getrocknet)
• 50 ml Buttermilch
• 1 1/2 EL Apfelessig
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Feldsalat waschen und trocken schleudern. Apfel in Spalten schneiden und Walnüsse grob hacken.
2. Schritt 2
   Buttermilch, Apfelessig und Sonnenblumenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Feldsalat, Apfel, Walnüsse und Cranberries anrichten. Dressing darübergeben und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.