Honey Mustard Salmon Recipe: Honig-Senf-Lachs aus dem Ofen

Die Honig-Senf-Glasur wird im heißen Ofen klebrig und leicht gebräunt, während der Lachs innen saftig bleibt. Für dieses Gericht verrühren Sie Dijon-Senf mit grobkörnigem Senf, Honig, Zitrone und etwas Knoblauch. Die beiden Senfsorten bringen unterschiedliche Texturen mit: Dijon sorgt für eine glatte, würzige Basis, die ganzen Senfkörner geben der Glasur einen leichten Biss. Zitronensaft hält die Süße im Gleichgewicht, ohne den Fisch zu überdecken. Das Rezept ergibt vier Portionen und steht in etwa 25 Minuten auf dem Tisch, vom Vorheizen bis zum Servieren. Sie erfahren, wie die Glasur gleichmäßig auf den Filets haftet, woran Sie erkennen, dass der Lachs gar ist, und welche Beilagen gut dazu passen. Gleich dicke Filets helfen dabei, dass alle Stücke zur selben Zeit fertig werden. Dazu passen Kartoffeln oder kurz gegartes Gemüse; gehackte Petersilie oder Dill geben zum Schluss eine frische Note. So gelingt ein warmes Abendessen mit wenig Vorbereitung und einer Glasur, die sich nach Ihrem Geschmack anpassen lässt.

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Honig-Senf-Lachs aus dem Ofen

Die Glasur aus Honig, Dijon-Senf und Zitrone wird im heißen Ofen klebrig und leicht gebräunt, während der Lachs innen saftig bleibt. Für vier Portionen eignen sich vier Filets von jeweils etwa 150 bis 180 Gramm. Mit Gemüse und Kartoffeln wird daraus ein unkompliziertes Abendessen, das in rund 25 Minuten auf dem Tisch steht.

Zutaten

• 4 Lachsfilets, möglichst gleich dick, mit Haut oder ohne
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel grobkörniger Senf
• 2 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben oder gehackt
• 1 Esslöffel Zitronensaft und etwas abgeriebene Zitronenschale
• ½ Teelöffel Salz und einige Umdrehungen schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie oder Dill zum Servieren

Dijon-Senf gibt der Glasur eine glatte, würzige Grundlage. Grobkörniger Senf sorgt für kleine Senfkörner und etwas Biss. Wenn nur eine Sorte im Haus ist, können Sie die gesamte Senfmenge damit zubereiten. Ahornsirup ersetzt den Honig im gleichen Maß; die Glasur schmeckt dann etwas herber. Für eine mildere Säure nehmen Sie nur einen Teelöffel Zitronensaft. Knoblauch lässt sich weglassen oder durch eine kleine Prise Knoblauchpulver ersetzen.

Schrittweise Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Tupfen Sie die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken. So haftet die Glasur besser, und überschüssige Feuchtigkeit dämpft den Fisch nicht.
2. Glasur anrühren: Verrühren Sie Dijon-Senf, grobkörnigen Senf, Honig, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Probieren Sie die Mischung, bevor sie mit dem rohen Fisch in Berührung kommt. Sie sollte süß, säuerlich und deutlich würzig schmecken.
3. Lachs vorbereiten: Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten auf das Blech. Bestreichen Sie die Oberseiten gleichmäßig mit der Glasur. Heben Sie dafür etwa einen Esslöffel Glasur in einer separaten sauberen Schüssel auf, wenn Sie später etwas zum Servieren verwenden möchten. Verwenden Sie Glasur, die rohen Fisch berührt hat, nicht ungekocht als Sauce.
4. Backen: Schieben Sie das Blech in die Mitte des Ofens. Backen Sie die Filets 10 bis 14 Minuten. Dünne Stücke sind oft nach 10 Minuten gar, dicke brauchen eher 13 oder 14 Minuten. Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch an der dicksten Stelle leicht mit einer Gabel teilen lässt. Für eine genaue Kontrolle sollte die Kerntemperatur 63 °C erreichen. Prüfen Sie frühzeitig, damit der Lachs nicht trocken wird.
5. Glasur bräunen: Soll die Oberfläche stärker karamellisieren, schalten Sie für die letzten 1 bis 2 Minuten die Grillfunktion ein. Bleiben Sie dabei am Ofen, denn Honig bräunt schnell und kann verbrennen. Lassen Sie den Lachs anschließend 2 Minuten ruhen. Dadurch verteilt sich der Saft, und die Filets lassen sich leichter vom Blech nehmen.

Technik und kleine Anpassungen

Gleich dicke Filets garen zur selben Zeit. Wenn die Stücke unterschiedlich groß sind, nehmen Sie dünnere Filets früher heraus und lassen Sie die dickeren noch kurz im Ofen. Bei Lachs mit Haut schützt die Hautseite den Fisch vor direkter Hitze. Zum Servieren können Sie das Fleisch mit einem flachen Pfannenwender von der Haut heben. Ohne Haut funktioniert die Zubereitung genauso; prüfen Sie dann besonders aufmerksam, ob die Unterseite bereits fest wird.

Für eine knusprigere Oberfläche tupfen Sie den Fisch sorgfältig trocken und verstreichen die Glasur in einer dünnen Schicht. Eine dicke Lage kann vom Filet laufen und auf dem Blech dunkel werden. Wenn Sie gefrorenen Lachs verwenden, tauen Sie ihn vollständig im Kühlschrank auf und tupfen Sie ihn vor dem Würzen trocken. Direkt aus dem gefrorenen Zustand ist die Garzeit schwer einzuschätzen.

Servieren und Aufbewahren

Streuen Sie Petersilie oder Dill erst nach dem Backen über den Lachs, damit die Kräuter grün bleiben. Dünne Zitronenscheiben passen auf die Platte, während ein zusätzlicher Zitronenschnitz am Teller Säure nach Geschmack liefert. Dazu schmecken geröstete Kartoffeln, Reis oder ein grüner Salat. Für ein Blechgericht können Sie Brokkoli oder grüne Bohnen danebenlegen; schneiden Sie das Gemüse klein genug, damit es in etwa derselben Zeit gart.

Reste lassen sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie bei niedriger Ofentemperatur, etwa 150 °C, bis sie gerade heiß sind, oder essen Sie den Lachs kalt in einem Salat. Beim Aufwärmen kann die Glasur dunkler werden; geben Sie daher keine zusätzliche Honig-Senf-Mischung vor dem Erhitzen darauf.

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Dieser Honig-Senf-Lachs verbindet saftigen Fisch mit einer klebrigen, leicht gebräunten Glasur aus Dijon-Senf, grobkörnigem Senf, Honig und Zitrone. Weil die Filets im Ofen garen, bleibt die Zubereitung überschaubar und das Abendessen ist in etwa 25 Minuten bereit. Achten Sie auf möglichst gleich dicke Stücke und nehmen Sie den Lachs heraus, sobald er innen gerade eben auseinanderblättert, damit er saftig bleibt. Für eine andere Note können Sie den Honig durch die gleiche Menge Ahornsirup ersetzen oder die Zitronensäure reduzieren. Servieren Sie dazu Kartoffeln, grünes Gemüse oder einen knackigen Salat und streuen Sie Petersilie oder Dill darüber. Probieren Sie das Rezept beim nächsten Abendessen aus und schreiben Sie in die Kommentare, welche Beilage Sie gewählt haben. Wenn es Ihnen schmeckt, teilen Sie das Rezept mit jemandem, der gern Lachs kocht.

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Lachs mit Honig-Senf

Ofenlachs mit Honig-Senf-Marinade, Baby-Kartoffeln und Brokkoli. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
5 Portionen

Zutaten

• 5 Lachsfilets oder 1 großes Filet, in etwa 5 cm große Stücke geschnitten
• 1/4 Tasse Honig
• 1/4 Tasse grobkörniger Senf
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 2 Teelöffel Zitronenschale
• 3/4 Teelöffel Salz
• Je 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, getrockneter Oregano und Pfeffer
• Je 1/4 Teelöffel Zwiebelpulver und getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel scharfe Sauce
• 1 Pfund kleine Yukon-Gold-Kartoffeln, größere halbiert
• 3 Tassen Brokkoliröschen
• 2 Esslöffel beiseitegestellte Marinade
• 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
• 1/4 Teelöffel Salz

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 220 °C vorheizen. Honig, Senf, Knoblauch, Apfelessig, Zitronenschale, 3/4 Teelöffel Salz, Gewürze und scharfe Sauce verrühren. 2 Esslöffel Marinade beiseitestellen.
2. Schritt 2
   Kartoffeln mit Olivenöl und 1/4 Teelöffel Salz mischen und auf einem Blech verteilen. Etwa 15 Minuten rösten.
3. Schritt 3
   Brokkoli und Lachs auf das Blech geben. Lachs mit der übrigen Marinade bestreichen und weitere 12–15 Minuten backen, bis der Lachs gar und der Brokkoli zart ist.
4. Schritt 4
   Mit der beiseitegestellten Marinade servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.