Tiramisu-Kuchen mit Kirschen Rezept für Weihnachten

Der erste Schnitt durch diesen Tiramisu-Kuchen zeigt eine lockere Biskuitschicht, glänzende Sauerkirschen und eine dicke, kühle Mascarponecreme. Espresso tränkt den Biskuit, während Zimt der Kirschfüllung eine würzige Note gibt. So treffen vertraute Tiramisu-Aromen auf einen fruchtigen Kuchen, der sich gut vorbereiten lässt und auf der Weihnachtstafel seinen Platz findet. Das Rezept wird in einer Springform mit 26 Zentimetern gebacken und braucht etwa 45 Minuten aktive Arbeitszeit. Danach sollte der Kuchen mindestens vier Stunden kühlen, damit die Creme fest wird und sich saubere Stücke schneiden lassen. Am besten planst du ihn für den Vortag ein. Hier erfährst du, wie du den Biskuit luftig aufschlägst, die Kirschfüllung ohne Klümpchen bindest und die Creme glatt verstreicht. Dazu kommen Hinweise zum Tränken, zum Ersetzen einzelner Zutaten und zum Dekorieren mit Kakao, Kirschen und Schokolade. So kannst du die Süße anpassen und den Amaretto Extract bei Bedarf weglassen.

Speichere das!

Perfekt für Weihnachten: Tiramisu-Kuchen mit Kirschen

Saftige Kirschen, eine lockere Biskuitschicht und eine kühle Mascarponecreme machen diesen Tiramisu-Kuchen passend für die Weihnachtstafel. Der Biskuit wird mit Espresso getränkt, die Kirschen bekommen eine leichte Zimtnote. Plane insgesamt etwa 45 Minuten Arbeitszeit und mindestens vier Stunden Kühlzeit ein. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er über Nacht durchziehen kann.

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

• Für den Biskuit: 4 Eier, zimmerwarm; 120 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 120 g Weizenmehl; 1 Prise Salz.
• Für die Kirschfüllung: 1 Glas Sauerkirschen, etwa 680 g; 250 ml Kirschsaft aus dem Glas; 25 g Speisestärke; 20 g Zucker; ½ TL Zimt.
• Für die Creme: 500 g Mascarpone; 300 ml kalte Schlagsahne; 70 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt.
• Zum Tränken und Dekorieren: 150 ml kräftiger, abgekühlter Espresso; 1 EL Amaretto Extract nach Wunsch; 1 EL Backkakao; einige ganze Kirschen und gehobelte Zartbitterschokolade.

Mascarpone sorgt für die dichte, cremige Schicht. Für eine leichtere Creme kannst du die Hälfte davon durch Doppelrahmfrischkäse ersetzen. Die Sahne lässt sich nicht sinnvoll weglassen, denn sie lockert die Masse auf. Sauerkirschen geben einen frischen Gegenpol zur süßen Creme; mit Süßkirschen kannst du den Zucker in der Füllung auf 10 g reduzieren. Wenn Kinder mitessen, lässt du den Amaretto Extract einfach weg. Ein Esslöffel Kirschsaft im Espresso passt ebenfalls gut.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Biskuit backen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand nicht ein, damit der Teig daran hochklettern kann. Schlage Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät etwa 8 Minuten, bis die Masse hell und dick ist. Sie sollte beim Herausheben der Rührbesen kurz sichtbar auf der Oberfläche liegen bleiben. Siebe das Mehl darüber und hebe es mit einem Teigschaber in wenigen Zügen unter. So bleibt möglichst viel Luft im Teig. Fülle ihn in die Form und backe ihn 25 bis 30 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht, sonst kann der Biskuit zusammenfallen.
2. Abkühlen und schneiden: Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob kein roher Teig daran klebt. Löse den Biskuit nach 10 Minuten aus der Form und lasse ihn vollständig auf einem Gitter auskühlen. Schneide ihn mit einem langen Sägemesser waagerecht in zwei Böden. Ein komplett kalter Biskuit bröselt weniger und lässt sich sauber teilen.
3. Kirschen kochen: Gieße die Kirschen ab und fange den Saft auf. Verrühre Stärke mit etwa 4 EL kaltem Saft. Erhitze den übrigen Saft mit Zucker und Zimt in einem Topf. Sobald er köchelt, rühre die angerührte Stärke ein und lasse alles unter Rühren eine Minute blubbern. Hebe die Kirschen unter und nimm den Topf vom Herd. Die Füllung muss vollständig abkühlen, bevor sie auf die Creme kommt; warme Kirschen lassen Mascarpone weich werden.
4. Creme aufschlagen: Schlage die kalte Sahne steif. Verrühre Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel nur kurz, bis die Masse glatt ist. Hebe die Sahne mit einem Teigschaber unter. Zu langes Rühren kann Mascarpone dünn und körnig machen. Stelle die Creme bis zum Schichten kalt.
5. Kuchen zusammensetzen: Stelle den unteren Biskuitboden auf eine Platte und setze einen Tortenring darum. Verrühre Espresso mit Amaretto Extract, falls verwendet, und träufle die Hälfte davon gleichmäßig auf den Boden. Verteile etwa ein Drittel der Creme darauf. Gib die abgekühlten Kirschen in die Mitte und lasse am Rand etwa 2 cm frei, damit sie beim Schichten nicht herausgedrückt werden. Lege den zweiten Boden darauf, tränke ihn mit dem restlichen Espresso und verstreiche die übrige Creme oben und am Rand.
6. Kühlen und fertigstellen: Decke den Kuchen ab und stelle ihn mindestens vier Stunden kalt. Löse dann vorsichtig den Tortenring. Siebe den Kakao erst kurz vor dem Servieren darüber, damit er im Kühlschrank nicht feucht und fleckig wird.

Servieren und Aufbewahren

Für eine weihnachtliche Optik legst du einige gut abgetropfte Kirschen auf die Oberfläche und ergänzt sie mit gehobelter Zartbitterschokolade. Ein kleiner Zweig Rosmarin kann als Dekoration danebenliegen, sollte aber vor dem Anschneiden entfernt werden. Schneide den Kuchen mit einem dünnen Messer, das du zwischen den Stücken in heißes Wasser tauchst und abwischst. So bleiben die Cremeschichten ordentlich.

Bewahre den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre ihn innerhalb von zwei Tagen. Lasse ihn vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit die Creme nicht zu fest ist. Für gleichmäßige Stücke kannst du den Biskuit und die Kirschfüllung am Vortag vorbereiten. Zusammengesetzt wird der Kuchen dann am besten am Abend vor dem Fest, damit der Espresso in den Boden zieht und die Füllung stabil bleibt.

Speichere das!

Dieser Tiramisu-Kuchen verbindet kräftigen Espresso und cremige Mascarpone mit fruchtigen Sauerkirschen und einer feinen Zimtnote. Durch die Kühlzeit lässt er sich gut am Vortag vorbereiten, und beim Anschneiden kommen die einzelnen Schichten schön zur Geltung. Probier das Rezept aus, wenn du für Weihnachten einen Kuchen suchst, der sich gut portionieren lässt und nach dem Essen angenehm frisch schmeckt. Für eine alkoholfreie Variante lässt du den Amaretto Extract weg; mit Süßkirschen wird die Füllung milder. Zum Servieren passen frisch aufgestäubter Kakao und gehobelte Zartbitterschokolade. Reste bleiben abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage frisch. Wenn du den Kuchen bäckst, teile gern in den Kommentaren mit, ob du die Sauerkirschen beibehalten oder eine eigene Variante ausprobiert hast. Ein Stück zum Kaffee macht auch den nächsten Wintertag ein wenig gemütlicher.

Speichere das!

Perfekt für Weihnachten: Tiramisu-Kuchen mit Kirschen

Festlicher Tiramisu-Kuchen mit saftigen Kirschen, Mascarpone-Quark-Creme und Löffelbiskuits.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
4 Stunden

Portionen
12 Portionen

Zutaten

• 250 g tiefgefrorene Kirschen
• 2 TL flüssiger Honig
• 1/2 TL Zimt
• 175 g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 100 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 3 Eier (Gr. M)
• Salz
• 4 Pck. Vanillezucker
• 400 g Magerquark
• 400 g Mascarpone
• 40 ml Espresso
• 200 g Löffelbiskuits
• Kakaopulver zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kirschen mit Honig und Zimt erhitzen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, unterrühren und die Kirschen kurz eindicken lassen. Abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit 75 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker aufschlagen. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz unterheben. In einer Springform etwa 20–25 Minuten backen und abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Quark, Mascarpone, restlichen Zucker und restlichen Vanillezucker glatt rühren. Espresso abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Löffelbiskuits kurz in Espresso tauchen. Kuchenboden mit Creme, Biskuits und Kirschen schichten; mit einer Cremeschicht abschließen.
5. Schritt 5
   Mindestens 3 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.