Omas Apfelkuchen mit Streusel: Ein Teig, knusprige Krümel

Die ersten warmen Apfelstücke duften nach Zimt, während oben die Streusel goldbraun und knusprig werden. Genau diese Kombination macht Omas Apfelkuchen mit Streusel zu einem Kuchen, der schnell vom Blech verschwindet. Unter der Krümelschicht steckt eine saftige Füllung aus säuerlichen Äpfeln, die beim Backen weich wird, aber noch ihren eigenen Geschmack behält. Der besondere Kniff: Aus einem einzigen Mürbeteig entstehen sowohl der Boden als auch die Streusel. Das spart Arbeit und sorgt dafür, dass beides angenehm buttrig und mürbe schmeckt. In diesem Rezept erfährst du, welche Apfelsorten sich eignen, wie du den Teig ohne langes Kneten zusammensetzt und woran du erkennst, dass der Kuchen fertig gebacken ist. Dazu kommen Tipps für sehr saftige Äpfel, eine eifreie Abwandlung und das richtige Abkühlen, damit sich die Stücke sauber schneiden lassen. Mit etwa 30 Minuten Vorbereitung und einer Springform von 26 Zentimetern passt der Kuchen gut auf den Kaffeetisch am Wochenende.

Speichere das!

Omas Apfelkuchen mit Streusel (Apfelkrümel)

Saftige Apfelstücke liegen bei diesem Kuchen unter einer goldenen Schicht aus knusprigen Streuseln. Der Mürbeteig für Boden und Krümel wird aus denselben Zutaten gemacht, deshalb ist die Vorbereitung einfach. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser brauchst du etwa 30 Minuten zum Vorbereiten und 50 bis 60 Minuten Backzeit.

Zutaten

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 200 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 150 g Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Vanillezucker oder etwas abgeriebene Zitronenschale
• 1,2 kg Äpfel, zum Beispiel Boskoop, Elstar oder Jonagold
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Esslöffel Speisestärke, bei sehr saftigen Äpfeln
• Butter für die Form

Zutaten erklärt und mögliche Ersetzungen

Etwas säuerliche, feste Äpfel behalten beim Backen ihre Form und gleichen die Süße des Teigs aus. Boskoop wird weich und aromatisch, Elstar bleibt meist etwas fester. Du kannst verschiedene Sorten mischen. Sehr süße Äpfel brauchen weniger zusätzlichen Zucker; schmecke die Füllung bei Bedarf vor dem Einfüllen ab.

Kalte Butter macht den Teig mürbe und lässt sich gut zu Streuseln reiben. Margarine ist ein möglicher Ersatz, der Teig wird damit allerdings oft etwas weicher. Type 405 ergibt einen feinen Boden; Type 550 funktioniert ebenfalls. Das Ei bindet die Zutaten. Für eine eifreie Variante kannst du 2 bis 3 Esslöffel kaltes Wasser verwenden und nur so viel zugeben, bis der Teig zusammenhält. Die Speisestärke nimmt überschüssigen Apfelsaft auf. Bei trockeneren Äpfeln lässt du sie einfach weg.

Zubereitung

1. Teig mischen: Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen. Gib die kalte Butter dazu und verreibe sie mit den Fingerspitzen, bis grobe Krümel entstehen. Ei hinzufügen und alles zügig zu einem Teig zusammendrücken. Nicht lange kneten, sonst kann der Boden fest werden.
2. Teig kühlen: Teile den Teig ungefähr im Verhältnis zwei zu eins. Drücke den größeren Teil flach, wickle ihn abgedeckt ein und lege beide Portionen für 30 Minuten in den Kühlschrank. Die kleinere Portion bleibt als Streusel ebenfalls kühl. Kalter Teig lässt sich leichter formen und zerläuft beim Backen weniger.
3. Äpfel vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette die Springform dünn ein. Schäle die Äpfel, entferne Kerngehäuse und Stiele und schneide das Fruchtfleisch in etwa einen Zentimeter große Stücke. Vermische sie in einer Schüssel mit Zitronensaft und Zimt. Ist die Mischung sehr saftig, rühre die Speisestärke darunter.
4. Boden formen: Drücke den größeren Teigteil gleichmäßig auf den Boden der Form. Ziehe einen etwa drei Zentimeter hohen Rand hoch und drücke die Übergänge fest. Steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. So kann Dampf entweichen und der Boden wölbt sich beim Backen weniger.
5. Füllen und bestreuen: Verteile die Äpfel auf dem Boden, ohne sie fest zusammenzudrücken. Nimm den restlichen Teig aus dem Kühlschrank und zupfe ihn in unterschiedlich große Stücke über die Füllung. Kleine und größere Krümel ergeben eine abwechslungsreiche Oberfläche.
6. Backen und abkühlen: Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten. Die Streusel sollen goldbraun sein und die Äpfel weich, aber nicht zu Brei geworden sein. Wird die Oberfläche schon früh dunkel, lege ein Stück Backpapier locker darauf. Lass den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen, damit sich die Füllung setzt.

Servieren und Aufbewahren

Löse den Springformrand erst, wenn der Kuchen abgekühlt ist. Serviere die Stücke pur, mit Puderzucker oder mit einem Löffel Schlagsahne. Vanilleeis passt besonders gut, solange der Kuchen noch leicht warm ist. Für saubere Stücke verwendest du ein scharfes Messer und wischst die Klinge zwischen den Schnitten ab.

Abgedeckt hält sich der Apfelkuchen bei kühler Raumtemperatur etwa einen Tag und im Kühlschrank bis zu drei Tage. Die Streusel werden im Kühlschrank weicher. Erwärme einzelne Stücke für etwa zehn Minuten bei 150 Grad im Ofen, dann wird die Oberfläche wieder etwas knusprig. Du kannst den fertig gebackenen und vollständig abgekühlten Kuchen auch portionsweise einfrieren.

Speichere das!

Saftige Äpfel, eine Prise Zimt und knusprige Butterstreusel machen diesen Kuchen zu einem unkomplizierten Klassiker für die Kaffeetafel. Dass Boden und Krümel aus demselben Mürbeteig entstehen, hält die Vorbereitung übersichtlich und bringt beide Schichten geschmacklich zusammen. Probier das Rezept mit säuerlichen Äpfeln wie Boskoop oder Elstar und lass den Kuchen nach dem Backen ausreichend abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Für eine eigene Variante kannst du etwas Zitronenschale in den Teig geben oder die Füllung mit gehackten Mandeln ergänzen. Lauwarm schmeckt er mit Vanilleeis, abgekühlt passt er gut zu einer Tasse Kaffee. Wenn du ihn gebacken hast, erzähl in einem Kommentar, welche Apfelsorte du verwendet hast, und teile das Rezept mit jemandem, der Streusel genauso gern mag. So kommt ein Stück Apfelkuchenduft auch in andere Küchen.

Speichere das!

Omas Apfelkuchen mit Streuseln (Apfelkrümel)

Ein einfacher Apfelkuchen mit fruchtiger Apfelfüllung und knusprigen Streuseln.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 7–8 große Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten; empfohlen ist eine Mischung aus Boskop und Elstar
• 1/2 EL Butter
• Ein Spritzer Apfelsaft
• 250 g Weizenmehl oder Dinkelmehl (Type 1050)
• 200 g feiner Zucker
• 1 TL Backpulver
• 200 g kalte Butter, in Stücken
• Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Äpfel mit 1/2 EL Butter und einem Spritzer Apfelsaft kurz dünsten.
2. Schritt 2
   Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Kalte Butter hinzufügen und zu Streuseln verarbeiten.
3. Schritt 3
   Etwa zwei Drittel der Streusel in eine Kuchenform drücken. Äpfel darauf verteilen und mit den übrigen Streuseln bedecken.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.